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[求助] 卤水,老卤水如何在标准上准确定义

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发表于 2018-10-17 14:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 shhear 于 2018-10-17 17:19 编辑

卤制品生产企业,最近备案企业标准,卫计委专家评审提出意见:

让我们在标准中对卤水以及老卤水进行定义。 且不说讨论他们这个建议是否合理。在对卤水,以及老卤水的定义上,查阅了n多标准也没有看到过类似的标准定义

所以来问问大家有没有好的建议或者标准参考推荐
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发表于 2018-10-17 14:43 | 显示全部楼层
卤水就卤水,搞个老卤水出来干嘛?简化一下嘛。
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发表于 2018-10-17 14:57 | 显示全部楼层
都没有就根据你们所使用原料和加工工艺进行自己定义!很多执行企业标准的就是因为没有现成的国标
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 楼主| 发表于 2018-10-17 15:21 | 显示全部楼层
龙爷 发表于 2018-10-17 14:43
卤水就卤水,搞个老卤水出来干嘛?简化一下嘛。

就是卤水的定义不知道怎么写。

老卤水可以是经过沉降过滤、以及无菌处理后可重复利用的卤水
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 楼主| 发表于 2018-10-17 15:27 | 显示全部楼层
jshaswg 发表于 2018-10-17 14:57
都没有就根据你们所使用原料和加工工艺进行自己定义!很多执行企业标准的就是因为没有现成的国标

卤制行业应该算是一个历史非常悠久的传统行业了吧,说到卤水其实大家都知道是个什么东西~

但是我想把这个东西在标准里面用三两句话概括总结,找不到合适的参考文献
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发表于 2018-10-18 03:59 来自手机 | 显示全部楼层
一堆反复用的调料水
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(田老师)

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发表于 2018-10-18 09:11 | 显示全部楼层
一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。
建议:可以循环使用的卤水,卤过一次以上的可以定义为老卤水。具体根据应该根据实际情况确定。
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