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[求助] TG酶对提升带鱼鱼糜弹性没有明显效果的原因

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-10-24 10:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问各位伙伴,有谁清楚TG酶不能提升带鱼鱼糜弹性的根本原因是什么?谢谢
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-10-24 11:26 | 显示全部楼层
温度控制如何,有发酵阶段吗?
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-10-24 16:52 | 显示全部楼层
添加量的问题
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-10-30 10:16 | 显示全部楼层
添加量、温度、混合时间、pH等都会有影响的,只要在范围内应该没问题的
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发表于 2019-7-17 11:12 | 显示全部楼层
可以提高的,鱼糜里面含有大量的蛋白质,从原理上来说,产品里面有蛋白质,TG酶就可以提高产品品质(弹性,持水性,凝胶强度等),提升的程度与TG酶的剂量和选择产品规格有关,不同的TG酶产品对应的产品提升的性质是不一样的,楼主可以多比较市面上的产品,选择适合自己产品的TG,提高鱼糜品质
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(青瑞TG)

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发表于 2019-7-17 14:18 | 显示全部楼层
这个肯定是可以的 有可能含量太低
这个可以提供技术支持  2代的液态TG酶你们现在有使用吗? 液态TG 比粉剂  省钱更省力。  可以免费送样,免费提供技术支持,微信ttss36566
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发表于 2020-1-23 10:33 | 显示全部楼层
我们的产品是可以用到鱼糜制品中,增加弹性的粘结性能,可以免费的寄送小样,微信13156240696
微信13156240696, qq2899774167 藻酸盐、速溶琼脂 、肉制品、面制品、乳制品、甜品
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食坛骨干

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发表于 2020-1-26 12:22 来自手机 | 显示全部楼层
辅料需要控制得当,比如大豆蛋白
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2020-1-27 23:08 来自手机 | 显示全部楼层
TG酶可以达到多少度效果好 温度太高鱼糜是不是熟了
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