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[求助] 求教注射牛肉腌制时间影响出品率吗

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-11-7 15:33 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
求教注射牛肉腌制时间影响出品率吗?原来腌制时间长,现在缩短一半!
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(牛羊肉制品保水护色抗氧化13153107978)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-11-8 06:54 | 只看该作者
具体做什么产品?牛排吗?
这个在你们车间就可以做个小试对比一下吧
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-11-8 07:45 | 只看该作者
一般不会,但是,有的产品受配方比例的影响有之。产品的出品率过高的或有大量增稠剂的不宜太长。一般八小时足矣
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(其实我是个演员)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-11-8 08:14 | 只看该作者
多少会有些影响的
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-11-8 14:07 | 只看该作者
是注射完之后静腌还是滚揉呢,楼主指的是缩短哪个时间
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(生福生财)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-11-9 09:10 | 只看该作者
如果有后续保水工艺可以减少,也有看现在腌制工艺时间,过短会影响出品率。
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(诸城铭威食品机械)

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发表于 2018-11-9 10:37 | 只看该作者
需要注射机和滚揉机的可以找我
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