找回密码 注册

食品论坛

查看: 8278|回复: 115

[原创] 餐饮服务食品安全操作规范培训课件

    [复制链接]
(薛定谔的狗)

签到天数: 366 天

[LV.9]以坛为家II

54

主题

3115

帖子

8805

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛知名勋章

发表于 2018-11-12 09:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 kingwuguo 于 2019-3-29 14:48 编辑

已更新:http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... ;extra=#pid14160714


前段时间做了一份关于餐饮服务食品安全操作规范(2018版)的培训课件

适用于餐饮门店操作的培训,本来课件里有挺多案例和门店图片,但放出来似乎不太好,所以都删了。

内容比较简单,欢迎各位达人指正
-----------------------------------------------
把课件里面的答案也附上吧(有些是个人观点)


1、C
乙肝不属于有碍食品安全的疾病
有碍食品安全的疾病目录是由卫生计生委(现在的卫生健康委)于2016年发布的,一个很显著的地方就是,乙肝没有列入目录。
这其中的原因呢,一方面是为了消除乙肝歧视;另一方面是因为乙肝虽然是危害性较大的传染性疾病,但食物并不是乙肝的传播途径(血液、母婴、性),类似的还有艾滋病。
但在实际的工作中具体如何,各个餐饮企业可能都不一样,不再赘述


2、ABCD
食品处理区内的从业人员应戴清洁的工作帽
凉菜间(专间)、烹饪区(准清洁操作区)、洗碗间(一般操作区)、食品库房(一般操作区)均属于食品处理区
非食品库房属于辅助区


3、ABCD
烹炒鲜椒辣子鸡是在烹饪区,烹饪区不强制要求佩戴口罩
片烤鸭可能会有争议,我个人认为必须佩戴口罩


4、B
95%燃料;70-75%消毒;40-50%预防褥疮;25-50%物理退热
注意是体积分数
过高过低都起不到作用(过高,形成保护膜;过低,浓度不够)


5、D
距离墙壁在10cm以上,不是应,但保留一定的距离也是必须的
18版变动之一


6、CE
有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先,化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则,保障食品安
全和人身安全餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置,不得使用杀鼠剂
个人选CE,因为在控制了鼠害的风险后,都引入了更大的食品安全风险(化学药物等)


7、B
预包装食品必须有标签
煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后保持沸腾状态5 分钟以上
再加热时,食品的中心温度应达到70℃以上

7.png
1.png
2.png
3.png
4.png
5.png
6.png
微信截图_20181112094551.png

餐饮服务食品安全操作规范培训课件.pdf

11.31 MB, 下载次数: 926, 下载积分: 粮票 -1

评分

参与人数 5粮票 +70 金币 +7 收起 理由
fdz1115 + 10 精品文章,谢谢!
prcca0015 + 30 技术大咖出场费!
二张 + 10 精品文章,谢谢!
ysyqxl + 8 + 2 精品文章,谢谢!
石竹 + 5 手有余香分享费!

查看全部评分

本帖被以下淘专辑推荐:

  • · 微信|主题: 367, 订阅: 9
  • · Yeach|主题: 146, 订阅: 6
专业打酱油,深藏功与名
LZ不用谢我
回复

使用道具 举报

(闽海雄风)

签到天数: 562 天

[LV.9]以坛为家II

171

主题

3184

帖子

4855

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2018-11-12 09:58 | 显示全部楼层
谢谢分享, 下载学习。
金士顿优盘、热门手机配件↓
http://shop106110215.taobao.com
厦门成功数码,注明食品伙伴网可享受95折!

食品头条(公众号:food_top):关注食品头条,掌握行业动态。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 228 天

[LV.7]常住居民III

5

主题

354

帖子

684

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

认证会员

发表于 2018-11-12 10:19 | 显示全部楼层
内容很丰富,很不错,点个赞
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

41

主题

294

帖子

580

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-11-12 10:27 | 显示全部楼层
学习;   ;   
回复 支持 反对

使用道具 举报

(安为先)

签到天数: 1600 天

[LV.Master]伴坛终老

2329

主题

3万

帖子

10万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2012年度魅力人物2016年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-11-12 10:28 | 显示全部楼层
餐饮服务很好的参考
回复 支持 反对

使用道具 举报

(糖果)

签到天数: 794 天

[LV.10]以坛为家III

12

主题

1300

帖子

2318

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

发表于 2018-11-12 11:07 | 显示全部楼层

谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

(人忍)

签到天数: 1393 天

[LV.10]以坛为家III

17

主题

5104

帖子

8854

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章特邀主讲人

发表于 2018-11-12 11:41 | 显示全部楼层
不错不错,内容很详实
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

1

主题

79

帖子

645

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-11-12 11:49 | 显示全部楼层
制作很精美
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1504 天

[LV.Master]伴坛终老

6527

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2018-11-12 16:14 | 显示全部楼层
  很不错啊,谢谢
人生过的是心情,生活活的是心态
回复 支持 反对

使用道具 举报

(hei_小伙)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

0

主题

695

帖子

834

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-11-12 17:00 | 显示全部楼层
很好的资料  谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

3

主题

32

帖子

95

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-11-12 17:37 | 显示全部楼层
好东西,非常详细,很有用!感谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

9

帖子

13

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2018-11-12 19:51 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享干货
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-5-23 00:47 , Processed in 0.151438 second(s), 24 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表