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[销售] 关于焦糖和焦糖色的问题

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(上海拓臣)

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发表于 2018-11-29 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 tuochen 于 2018-11-29 13:18 编辑

早上偷闲浏览食品论坛文章,看到一些关于焦糖和焦糖色的帖子。有的很实用,有的却有些偏颇。作为焦糖产品的从业者,忍不住想聊几句和焦糖有关的话题,权当抛砖引玉。

在国内,能算焦糖的产品,基本都是焦糖色素,用于着色。国标也就是一个《GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色。其中包含了普通法在内的abcd四种生产工艺。但在国外,焦糖CARAMEL,可以分为焦糖色caramel color,和风味焦糖aromatic caramel。前者和国内的焦糖色素基本相同。后者是国内暂时没有标准的产品,定义为“用食用糖为原料热加工而成的液体或固体焦糖,主要用于食品风味兼带着色作用”。这类产品其实早就存在于我们的生活中。大家用白砂糖炒制的糖色,就是这类产品。他和焦糖色素的普通法产品150a,在工艺上是相类似的。所以相互之间经常可以套用。我们在最早进口国外风味焦糖产品的时候,也套用过类似标准(没办法,中国食品标准缺失的情况又不止焦糖一类)。

好在有关部门卫生部终于急市场所急,在焦糖色标准出来几十年后,对风味焦糖类的产品有了一个说法,“以蔗糖为原料,经焦化、冷却、过滤、干燥等工艺而制成,可作为普通食品生产经营”。以后大家在使用或者进口类似产品时,可以放心了。普通食品的帽子,比焦糖色素的帽子好用多了。基本上所有的食品都可以添加,而不受2760的限制。好了,做奶油和烘焙油脂的,做肉制品的公司可以联系我了


如果你只是要用焦糖色涂个色而已的话,那请联系国内各大厂家。他们的产品比国外的性价比还高,够便宜。。。


如果各位还有相关问题想问我,请随时联系。

荷兰纯芝士粉/加拿大枫糖...
法国天然香草籽、粉/法国焦糖浆及焦糖粒...
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发表于 2018-11-29 11:45 | 显示全部楼层
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就是说,风味焦糖是普通食品?
天天干杯,抓牢饭碗!
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发表于 2018-11-29 12:22 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-11-29 13:16 | 显示全部楼层
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青铃草 发表于 2018-11-29 12:22
最后把出处贴出来!

食品伙伴网就有,你百度一下也可以找到。
荷兰纯芝士粉/加拿大枫糖...
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发表于 2018-11-29 13:40 | 显示全部楼层
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你想说的是焦糖色和焦糖浆之间的区别吧?一个属添加剂,一个属普通食品
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发表于 2018-11-29 14:34 | 显示全部楼层
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青铃草 发表于 2018-11-29 12:22
最后把出处贴出来!

《新食品原料终止审查目录》(截至2018.06.23):
http://bbs.foodmate.net/thread-1087483-1-1.html
Don't Panic.
Everybody lies.
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
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发表于 2018-11-29 21:37 | 显示全部楼层
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焦糖和焦糖色两种东西呀。
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遇良人先成家,遇贵人先立业,无贵人先自立,无良人先修身
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发表于 2018-12-3 10:47 | 显示全部楼层
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进来学习学习
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 楼主| 发表于 2019-2-25 11:41 | 显示全部楼层
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小蘑菇丫 发表于 2018-11-29 21:37
焦糖和焦糖色两种东西呀。

原料和工艺有很多重合的地方,但最终产品和用途有区别。
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发表于 2019-2-27 09:19 | 显示全部楼层
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楼主知不知道与台湾红糖口味最接近的是大陆的红糖还是黑糖呢?
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(上海拓臣)

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 楼主| 发表于 2019-3-5 15:38 | 显示全部楼层
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13145102 发表于 2019-2-27 09:19
楼主知不知道与台湾红糖口味最接近的是大陆的红糖还是黑糖呢?

据我所知,台湾称红糖为“黑糖”(与日本相同)。按红糖的传统制作方法,是用甘蔗汁熬煮成浓缩浆后干燥成固体,基本保留甘蔗主要成分在内。这样的产品和大陆的红糖没有什么区别。如果在制作过程中温度较高,焦糖化程度比较深,则会带有一些焦糖风味。
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发表于 2019-5-22 13:44 | 显示全部楼层
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《新食品原料终止审查目录》(截至2018.06.23):
http://bbs.foodmate.net/thread-1087483-1-1.html——这个链接进去没有找到相关信息呢?
请问,官方的这个来源在哪里可以找得到?
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