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[分享] HACCP复习资料

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发表于 2018-12-7 00:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2018-12-7 05:42 编辑

A.某饲料生产企业,混合为CCP,现场观察到,企业有3台混合机,有2台在生产,审核员查看混合记录,看到3台设备混合操作记录,记录了混合时间。

操作人员说:“我们根据混合的产品不同,使用不同的混合机,审核员问,混合均匀程度,操作人员说这3台设备都是我来维护保养,用了好多年了,没什么问题。


B.审核员到肉类罐头企业审核,看到企业HACCP计划。杀菌为CCP,规定了温度为121-123℃,时间为30分钟。


审核员到车间现场查看杀菌条件,观察到企业有若干杀菌锅,罐头产品和多规格,操作员说,不同的杀菌锅在杀菌不同的产品时温度和时间根据规定调整。



均是监控对象要包括每个CCP所涉及的关键限值

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-12-7 08:10 | 显示全部楼层
我觉得这个题几天前有人发过了。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(我不是伊布)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-12-7 08:22 | 显示全部楼层
做正确的事,正确的做事
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