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[求助] 炸红烧猪肉怎么让皮起皱

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发表于 2018-12-13 09:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸红烧猪肉的时候刚炸出来皮还有些皱,可是放一会又不怎么皱了。求助大家,要怎么样才能让皮皱得很明显?
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(江南鹤顶红)

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发表于 2018-12-13 10:15 | 显示全部楼层
-你说的是走油肉吧,方肉12㎝四方块——焖煮——炸(走油)-——泡水——改件(小块)——烧制
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(江南鹤顶红)

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发表于 2018-12-13 10:18 | 显示全部楼层
肉在炸之前7-8熟.热时高油温加盖
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 楼主| 发表于 2018-12-13 13:45 | 显示全部楼层
刘兴权 发表于 2018-12-13 10:18
肉在炸之前7-8熟.热时高油温加盖

好的,谢谢。
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(什么D西西)

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发表于 2018-12-13 18:06 | 显示全部楼层
皮要用粗针扎孔,一是进味二是发泡
不一样的角度
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发表于 2018-12-14 08:43 来自手机 | 显示全部楼层
半盖着锅盖炸让它碰碰溅油
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-12-21 11:54 | 显示全部楼层
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