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食品论坛

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[求助] 卤蛋杀菌后变质

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发表于 2018-12-18 20:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2018-12-19 06:15 编辑

卤蛋塑杯包装有两种,灌汤和不灌汤的,杀菌118*25分钟都出现变质,变质的有涨盒的,也有不涨的。

同时杀菌,塑料袋真空包装后的产品没有变质,估计是什么原因?
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-12-18 22:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 xilinxu 于 2018-12-19 06:14 编辑



1、包装密封是否有问题!

2、杀菌后产品做了哪些微生物指标 结果如何 对目前有问题的产品微生物检测是个什么结果?


3、杀菌时肉的中心温度是多少?

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善于倾听,才是成熟的人最基本的素质。
MSN :lincao_qing@hotmail.com
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(老农)

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食坛骨干

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发表于 2018-12-19 05:42 来自手机 | 显示全部楼层
1,包装密封性
2,包装阻隔性
3,包装透热性的问题
4,包装形状导致的产品内部热传递问题,受热均衡性

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客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2018-12-19 06:14 | 显示全部楼层
  什么包装的变质了啊
远处是风景,近处的才是人生。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-12-19 08:49 来自手机 | 显示全部楼层
我觉得是杀菌工艺出问题,温度过高,换成紫外灯灭菌会更好
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该用户从未签到

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发表于 2018-12-19 08:51 来自手机 | 显示全部楼层
盒子密封性是否好,杀菌参数是否合适
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(重剑无锋 大巧不工)

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发表于 2018-12-19 08:54 | 显示全部楼层
可以检测一下微生物指标!
先有安全,再有梦想。精于检测,诚于服务。
——利诚检测  VX:18948886729
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(华青微波干燥灭菌)

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发表于 2018-12-19 09:08 | 显示全部楼层
传统工艺杀菌,是温度传递的一个过程,蒸煮杀菌参数121°30分钟,明显你的参数偏低。另一个问题,为什么真空塑料袋比盒装保质期更久,因为塑料袋密封性比较好,能够锁住温度,使带内温度保持高于118度较长时间,达到延长保质期时间。这是传统杀菌参数,那么用微波杀菌,就是另一种工艺,微波具有穿透性,能够瞬间升温,而且不存在温度传递,所以更适合应用在食品杀菌。
华青微波,国家高新技术企业,微波干燥,微波杀菌,微波浓缩,微波反应釜,定制微波设备18002911080微信同号
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(青岛明月海藻集团-张)

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发表于 2018-12-19 09:23 | 显示全部楼层
3楼说的很全面了
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(青岛明月海藻集团-张)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-12-19 09:25 | 显示全部楼层
hq18681001865 发表于 2018-12-19 09:08
传统工艺杀菌,是温度传递的一个过程,蒸煮杀菌参数121°30分钟,明显你的参数偏低。另一个问题,为什么真 ...

不是所有杀菌都非得要121℃30min,高温长时会对产品的质地口感营养造成损失,杀菌条件要结合产品的性质和期望的保质期一起,合适的才是最好的。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-12-19 09:38 | 显示全部楼层
我之前也做过,杀菌时间118度40分钟。一年半也没涨袋啊。你包装袋子封口好吗?汁的物性值是多少?再看下你煮蛋的工艺
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(卓力机械仕浩)

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发表于 2018-12-19 10:06 来自手机 | 显示全部楼层
真空是不是没抽好
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