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食品论坛

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[求助] 特定餐饮服务提供者如何对供货者食品安全状况进行现场评价

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发表于 2019-1-11 09:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
6.1.3特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
这个评价如何进行,评价依据的要求是什么
是对供应商进行类似二方审核这样,还是其他类似超市验厂这样吗

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(沙华)

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发表于 2019-1-11 09:23 | 显示全部楼层
有啊,我们公司都会对供应商进行审核的,我们也是餐饮企业,审核的依据可以参照那几个体系以及一些法规要求,然后从现场,文件,记录,控制点控制等方面进行审核

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(林江)

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发表于 2019-1-11 10:16 | 显示全部楼层
根据自己公司情况来定可以自己公司做供应商评估审核,也可以交给三方做供应商评估审核
人生,当你认为到绝望的时候,那就是快到曙光的时候了,永远别放弃。
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-1-11 10:23 | 显示全部楼层
供应商审核我们可以帮忙   
电话:18865598887(微信同号)
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-1-11 15:16 | 显示全部楼层
主要看供应产品质量、信誉等作出综合评价吧。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-1-11 20:35 | 显示全部楼层
对供应商进行类似二方审核这样,还是其他类似超市验厂这样

——这两样有什么本质的区别吗?不都是对供应商的审核?要么自己建立团队,要么委托第三方。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.6]常住居民II

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 楼主| 发表于 2019-1-12 00:38 | 显示全部楼层
ysyqxl 发表于 2019-1-11 09:23
有啊,我们公司都会对供应商进行审核的,我们也是餐饮企业,审核的依据可以参照那几个体系以及一些法规要求 ...

特定餐饮服务提供者像连锁餐饮企业他的供应商也不可能都是总部全权管理,有些食材的供应也是直营店面自己管理
其次餐饮企业不像食品生产企业食品原料比较单一,餐饮的食材丰富数量众多,导致供应商的数量庞大,而且大部分供应商都是经销商不是生产厂家
所以在具体操作上如何对供应商执行本条款
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(沙华)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2019-1-12 13:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 ysyqxl 于 2019-1-12 13:20 编辑
michaelmk 发表于 2019-1-12 00:38
特定餐饮服务提供者像连锁餐饮企业他的供应商也不可能都是总部全权管理,有些食材的供应也是直营店面自己 ...

我说的不全面,审核包括很多种的,举个例吧,像某些企业对于那些很有信誉的供应商,不会去现场审核,但是会进行食品追溯的审核“临时告知供应商一个批号,要求供应商一个小时内提供该批号所有生产过程记录,如果都能提供,且符合要求那么OK,否则就审核不通过”;然后还有的供应商通过AIB审核,且供应的产品也没有出现过质量问题,同样不会去审核。审核评估供应商的方式很多种,主要是针对高风险,量大,质量不稳定的供应商,现场审核,甚至飞行审核的几率比较大。然后像一些量少的,门店直采额,一般是要求索证索票做好就行
点亮一盏心灯,然后照着自己的心去追梦
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(猪哥李)

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发表于 2019-1-12 17:33 | 显示全部楼层
从食品安全角度的话,具体从以下几个方面对供货商进行实地考察:
1.组织架构:有无品控,查验品控人员资格证书;
2.查验体系运行情况:
2.1查验质量管理制度
2.2查验与质量管理制度相对应的质量记录
2.3查验化验室和车间有无必备的检验设施、设备;查验设备,设施完好性,校验记录/证书
2.4生产、仓储现场管理情况查看
个人觉得和其他体系认真认可核查的内容差不多吧
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