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食品论坛

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[求助] 谁知道曲奇饼干怎样做会比较酥点,求工艺和配方,谢谢

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-1-11 21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前我们公司在用我们的色素产品来做曲奇饼干,但就是每次做都不怎么酥,所以求助大神们

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-1-11 23:35 来自手机 | 显示全部楼层
酥不稣跟色素相关性不大吧?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-1-12 06:21 来自手机 | 显示全部楼层
面粉选择,黄油量
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(随喜)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-1-12 07:58 来自手机 | 显示全部楼层
色素营养酥脆?吃瓜群众表示不理解
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-1-12 09:03 | 显示全部楼层
酥的话加黄油,但是成本会高些,不过你们也不是卖饼干的,应该可以接受
但是还得考虑你们色素在油里的溶解性怎么样
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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发表于 2019-1-12 09:26 | 显示全部楼层
油脂含量高 曲奇就酥  打发程度高 曲奇就酥   
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(什么D西西)

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发表于 2019-1-13 08:43 | 显示全部楼层
多加油少加水,油选择起酥性好的油脂
不一样的角度
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该用户从未签到

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发表于 2019-1-14 08:41 来自手机 | 显示全部楼层
色素不影响这个指标?
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-1-14 09:27 | 显示全部楼层
需要专业人员解决的话,可以联系我们食品邦。13355459171微信同号
食品邦-食品伙伴网官方技术服务平台
联系方式:13355459171(微信同号)
http://bbs.foodmate.net/thread-1088585-1-1.html
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发表于 2019-1-14 10:34 | 显示全部楼层
我觉得还是你配方的问题,是不是黄油添加量的问题?还有所用料品牌的选择。
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发表于 2019-1-14 16:07 | 显示全部楼层
面粉筋度也很重要,适当加些玉米淀粉。
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 楼主| 发表于 2019-1-15 16:26 | 显示全部楼层
feichuqiong 发表于 2019-1-14 16:07
面粉筋度也很重要,适当加些玉米淀粉。

面粉我是用中筋的,也试过加淀粉,效果不是很理想
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