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楼主: lucky8072

[技术求助] 求熟牛肉水煮出称率100%的方法

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-5-7 21:50 来自手机 | 显示全部楼层
加q172542281,提供你牛肉各种保水率配比,80,100,115都没问题,还不影响口感,香气等。加qq172542281
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发表于 2019-5-8 12:44 | 显示全部楼层
张泽宽 发表于 2019-1-21 22:34
得用胶,你懂得,只要不要求口感,百分之二百都没问题

没有口感的产品卖谁去啊,一分价钱一分货。不用胶同样可以达到。但是必须有技术方面的支撑。
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发表于 2019-5-8 12:48 | 显示全部楼层

不是绝对的。我们采用千喜鹤的掏骨肘加工肘花都能达到九十多,绝对没有增稠剂。主要是依靠配方和工艺参数的保证,有兴趣的朋友可以联系我探讨。
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(刘工)

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发表于 2019-5-8 22:42 来自手机 | 显示全部楼层
一百以上不注射不是很好做,到90的话不需要注射,腌制滚揉就行了
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(刘工)

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发表于 2019-5-8 22:43 | 显示全部楼层
13152098865 发表于 2019-2-11 00:04
留下你的微信,

13562332027
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(刘工)

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发表于 2019-5-12 00:07 来自手机 | 显示全部楼层
很好做13562332027
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发表于 2019-9-20 10:04 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-1-22 00:17
如果是食品生产企业,这个指标基本达不到。

作坊,怎能与食品企业等同,他们什么都敢添加,所以求的是出品率,忽略国家要求的各项指标。
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食坛骨干

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发表于 2019-9-20 15:15 | 显示全部楼层
lucky8072 发表于 2019-1-21 20:45
注射机,滚揉机都有

填充辅料解决
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-9-20 22:13 | 显示全部楼层
zxlwfb 发表于 2019-9-20 10:04
作坊,怎能与食品企业等同,他们什么都敢添加,所以求的是出品率,忽略国家要求的各项指标。

违法的事情不属于技术水平的问题。
探讨问题憋得难受,心理竟然可以扭曲到很高的水准了
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