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[求助] 牛蛙宰杀冷冻时怎么有效的保存肉质中的游离水?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-3-7 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-3-7 18:23 编辑

牛蛙宰杀冷冻时怎么有效的保存肉质中的游离水
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(飘伯)

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发表于 2019-3-7 18:07 | 显示全部楼层
以为有牛蛙吃呢?
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 楼主| 发表于 2019-3-7 18:10 | 显示全部楼层
dyq465470 发表于 2019-3-7 18:07
以为有牛蛙吃呢?

什么意思啊
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(飘伯)

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发表于 2019-3-7 18:14 | 显示全部楼层

饿了,饭点到了
不念过往,不畏将来!
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(食品人)

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发表于 2019-3-7 18:51 | 显示全部楼层
可以尝试向水产品一样渡冰速冻,仅限建议不一定行,要试试!
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2019-3-7 19:55 | 显示全部楼层
hxpk001 发表于 2019-3-7 18:51
可以尝试向水产品一样渡冰速冻,仅限建议不一定行,要试试!

这种方法不可以,必须要加添加剂
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(小小)

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食坛骨干

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发表于 2019-3-7 20:40 | 显示全部楼层
深层速冻。
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发表于 2019-3-7 21:22 来自手机 | 显示全部楼层
真空包装后再冷冻,或者添加磷酸盐试试
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 楼主| 发表于 2019-3-7 21:25 | 显示全部楼层
wuyingkf 发表于 2019-3-7 21:22
真空包装后再冷冻,或者添加磷酸盐试试

额试过了,肉质同样会产生变化,谢谢了
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区版主

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发表于 2019-3-7 21:29 | 显示全部楼层
调整过冻结速度?理论上快速冻结冰晶小,对细胞破坏小析水也少,比如速冻水饺
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
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 楼主| 发表于 2019-3-7 21:37 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-3-7 20:40
深层速冻。

可以解释的更清楚点嘛?
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 楼主| 发表于 2019-3-7 21:38 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-3-7 21:29
调整过冻结速度?理论上快速冻结冰晶小,对细胞破坏小析水也少,比如速冻水饺

速冻也达不到,肉质还是会产生变化呢
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