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[分享] 如何确定食品保质期

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-3-8 08:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-3-8 09:44 编辑

转自公众账号,出处:微信号smqfood。  供大家学习.

如何确定食品保质期

一  什么是食品保质期?

根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定:预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期等等。食品保质期作为衡量食品质量安全的一个重要指标,越来越受到消费者和生产厂商的关注。

《中华人民共和国食品安全法》(主席令第二十一号)第十章第一百五十条对食品保质期进行了定义:指食品在标明的储存条件下保持品质的期限。

根据GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,其中对食品保质期的定义是:预包装食品在标签指明的贮存条件下, 保持品质的期限。在此期限内, 产品完全适于销售, 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
此外,根据T/CNFIA 001-2017《中国食品工业协会团体标准食品保质期通用指南》,食品保质期是指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。


二  为什么要有食品保质期

食品是一个多元的、活跃的复杂体系,和食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都可能会在同一时间发生,而外界一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行。食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮存条件等都会影响食品的保质期[1]。
食品保质期规定了在此期限内,食品完全适用于出售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量。通过食品保质期,生产商可以指定正确的流通途径和销售模式,消费者也可以了解所购产品的质量状况。消费者若食用了超过保质期的食品,可能会因微生物超标或病毒感染等原因,导致腹泻、腹痛,甚至引发急性食物中毒等一系列症状[2]。


三  国外对食品保质期的规定


美国
在食品日期是否统一标注这个问题上,美国食品药品监管局(FDA)和农业部都没有得到国会授权,因而美国食品日期标注基本都是以非强制性标准出现。
美国的食品日期标注按照保质期时长可分为3类:安全截止日期标注(Use by)、质量截止日期标注(For Maximum Freshness/For BestQuality/Best Before)、准卖截止日期标注(Sellby)[3]。
准卖截止日期——不基于质量或者安全需要,而是基于商业操作的需要;
质量截止日期——对质量的一种推定,意味着超出后食品质量可能减损,但可以食用;
安全截止日期——对食品安全性的一种推定,意味着超出后食品将存在安全隐患,不建议继续食用。


日本
日本的食品保质期标识分为三类:消费期限、赏味期限、制作年月日(生产年月日)[4]。
消费期限——多用于容易腐烂的食品(如生鲜食品)上,表示在未开封的情况下,能够安全食用的期限。
赏味期限——多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品),是能保证食品品质、味道的期限。


四  如何确定食品保质期


产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中,由于时间段限值,研发人员不可能对产品的保质期进行实际的测定,特别是那些经处理后不易滋生微生物产生腐败的食品。在这种情况下,研发人员为了较准确地预计产品的保质期,一般可通过以下4个途径确定食品保质期[1]:
1.        查阅文献资料,寻找有相同化学变化的相关产品,借鉴其保质期数据;
2.        结合加速破坏性实验(ASLT)得到的实验数据,外推估算食品保质时间;
3.        上市产品可通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期;
4.        对消费者的质量投诉进行调查,了解食品保质期的状况。

一)加速破坏性实验(ASLT)

把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下,定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期。以这些数据外推确定实际储存条件的保质期,其理论依据是和食品质量有关的化学动力学原理。

二)用于保质期实验中的质量指标
1.感官指标
定期对产品质量在外观、质地、风味、口感、可接受程度等各方面进行评价,通过统计计算出产品的保质期时间。
2.微生物指标
对于新鲜食品,微生物生长是影响保质期的绝对因素。食物加工过程中的清洗、消毒和灭菌,加工工艺方式、食品原料的理化状态、运输和贮藏环节,都会影响食品中微生物的残存率。
常见微生物的检测方法见下图:

三)理化指标

理化指标规定了食品应达到的成分含量,通过检测质量变化过程中产生的中间产物也可以来判定食物质量变化的程度,并由此估计食品保质期。


五  超出保质期的食品如何处理


超过保质期的食品回收后,一般采取两种形式处理[5]:
1、焚烧销毁或当做垃圾抛弃;
2、加工成饲料,用作肥料等循环利用。


六  建议


1、企业制定产品保质期应以科学的风险评估为前提,依托专业检测机构的技术支持,重点关注食品在生产和销售环节中的贮存条件对其保质期的影响,为食品制定科学合理的保质期限。
2、政府或者企业应加强对超过保质期食品的处理,严格执行回收销毁等有关规定;
3、建议广大消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯,不要购买和食用无保质期标签或过期的食品。


参考文献

1.刘玲. 确定食品保质期的理论和技术[J].乳业科学与技术, 2004, 26(4):162-165.
2.方甜甜. 论食品保质期[J].粮油加工(电子版), 2015(2):25-27.

3.肖平辉. 美国食品日期标注立法及对中国的启示[J].中国食物与营养, 2016,22(12):10-14.
4.赵宏杰. 浅谈日本食品保质期标示对我国食品安全文化建设的启示[J].教育教学论坛, 2018(33).

5.佚名. 国家食药监总局科学解读“保质期”[J]. 食品工业科技, 2015(24).

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发表于 2019-3-8 08:50 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-8 09:37 | 显示全部楼层
保质期要重视 。
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(小小)

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发表于 2019-3-8 22:58 | 显示全部楼层
为什么那么多的食品安全国家标准不规定食品的保质期?
首先要弄清楚,保质期是不是食品安全指标吧。
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(黑大哥)

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发表于 2019-3-15 13:20 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-15 13:33 | 显示全部楼层
都说了,产品保质期在国外叫做产品最佳食用期,不是食品安全指标。在保质期内变质了,不能食用的食品是不安全的,而超过了保质期,但没有危害,依然是可以食用的。

比方说,保质期截至到今天,过了晚上12点就是明天了,就超保质期了,但是购买以后没开封,是不是就得把食品扔掉?不一定。
我是一名宠物大夫,提供小狗小猫专业治疗方案,免费义诊。308331109QQ微信同号
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发表于 2019-3-19 15:56 | 显示全部楼层
资料很好,学习了,感谢分享
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发表于 2019-3-19 17:32 来自手机 | 显示全部楼层
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(芯态蕊)

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发表于 2019-3-25 15:56 | 显示全部楼层
请教一下”物化变化“中的”物化“指的是什么呢?
学会独立,学会关心别人
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发表于 2019-3-25 16:10 | 显示全部楼层
我的溺爱 发表于 2019-3-25 15:56
请教一下”物化变化“中的”物化“指的是什么呢?

这里可能包括化学、物理等一系列变化吧
郑重承诺!文明交流!华实相称!敬业爱群!上和下睦!
http://down.foodmate.net/member/invite.php?user=zhengwenhua
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发表于 2019-3-26 09:22 | 显示全部楼层
就超保质期了,但是购买以后没开封,是不是就得把食品扔掉?不一定。
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(@龑)

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发表于 2019-10-20 09:31 | 显示全部楼层
谢谢老师分享
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