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[求助] 冷冻圆葱丁发苦是什么原因

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发表于 2019-3-15 15:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 光阴荏苒 于 2019-3-15 16:27 编辑

之前没有太注意过冷冻洋葱丁的味道,但是最近官能检查突然觉得洋葱丁味道很苦,但是对比之下洋葱原料只是有一点点苦,这是什么原因呢冷冻洋葱丁加工比较简单:原料--去皮--清洗--300ppm次氯酸钠消毒6分钟--清洗--切丁--速冻。
谢谢各位帮忙解惑!
另外,会不会是次氯酸钠与洋葱的某种物质反应造成的能?

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发表于 2019-3-15 16:17 来自手机 | 显示全部楼层
口感主要影响是在原料上,原料的产地种植,和储存都会影响
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发表于 2019-3-15 16:21 | 显示全部楼层
原因不知道,不过感觉你们这个消毒浓度有点偏高
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发表于 2019-3-15 16:27 | 显示全部楼层
有的品种本身就有苦味物质。
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发表于 2019-3-15 16:33 | 显示全部楼层
某种物质氧化了 好像含硫  所以有苦味
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2019-3-15 18:04 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-3-15 16:33
某种物质氧化了 好像含硫  所以有苦味

我觉得也是这种可能,但是在网上查不到更细节、更深入的资料,如果您有的话,请赐教,谢谢!!
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发表于 2019-3-16 08:47 来自手机 | 显示全部楼层
冻了多久啊
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 楼主| 发表于 2019-3-16 08:53 | 显示全部楼层

速冻机速冻时间为12分钟左右,速冻后就有比较重的苦味
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发表于 2019-3-16 09:36 | 显示全部楼层
光阴荏苒 发表于 2019-3-15 18:04
我觉得也是这种可能,但是在网上查不到更细节、更深入的资料,如果您有的话,请赐教,谢谢!!

我也记不清名字了  你可以查查看   洋葱里面那种挥发性刺激气味的一种成分吧
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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