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[求助] 熬制煮米线的老汤

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发表于 2019-3-15 22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
我用鸡骨架还有带鸡头鸡皮鸡肉的鸡骨架,猪皮,猪桶骨,盖锅盖小火熬了4小时,颜色虽然浅些,但是气味特别香!未盖锅盖放置一宿,第二天盖锅盖又熬了4个小时,猪皮都熬化了,颜色比较白挺好看,但是第3天汤有股奇怪的味道,不像第一天那么香!有股类似哈喇味!汤绝对没坏汤上面漂的不是油,是图中这样,哪位高手指点一下
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-3-15 23:00 | 显示全部楼层
每天下班之前把烫烧开。自然冷却别盖盖子。试一下
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发表于 2019-3-16 08:46 来自手机 | 显示全部楼层
用两天已经很不错了,试着筒子骨熬汤
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2019-3-16 09:38 | 显示全部楼层
已经很不错了
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发表于 2019-3-16 20:13 来自手机 | 显示全部楼层
上面的油捞干净,就没有味道了,煮的时候也要捞泡沫
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发表于 2019-3-16 21:03 | 显示全部楼层
猪铜骨切断、鸡架去头,用大火熬煮直到猪皮化了,(中间水少加水适量,)把肉渣过虑,浓汤可以加上1%左右的盐,如果要香点可以适当的加点八角桂皮香叶,每天早晚各烧开5分钟即可,
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五一假期已过了一天,在此给坛友们送个迟到的祝福,祝大家五一劳动节快乐,天天劳动、年年大丰收
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发表于 2019-3-17 08:46 | 显示全部楼层
新料下锅之前最好热水泖一遍,汤锅里的沫子一定要打干净
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 楼主| 发表于 2019-3-25 17:44 | 显示全部楼层
哪位是熬汤的高手啊
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 楼主| 发表于 2019-3-25 17:47 | 显示全部楼层
13758882000 发表于 2019-3-16 21:03
猪铜骨切断、鸡架去头,用大火熬煮直到猪皮化了,(中间水少加水适量,)把肉渣过虑,浓汤可以加上1%左右的 ...

我熬的是米线汤,能加八角桂皮香叶啥的嘛
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发表于 2019-3-26 08:52 | 显示全部楼层
这个根据当地市场消费者的饮食习惯而定,给你个建议:可以做点有带香料的作对比,看看哪个大家更喜欢吃、更好吃。
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五一假期已过了一天,在此给坛友们送个迟到的祝福,祝大家五一劳动节快乐,天天劳动、年年大丰收
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