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[求助] 大曲的制作工艺

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发表于 2019-3-16 11:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们是做固态酿造食醋的,领导想用小麦自己做大曲试试,大意是小麦粉碎,加水后制成曲块,移到曲室,利用空气中的微生物生长制曲。但只知道大概流程,具体小麦粉碎程度,加水量,曲室温湿度控制等关键点都不知道,特来请教论坛各位老师,期待您的指教
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 楼主| 发表于 2019-3-16 11:53 来自手机 | 显示全部楼层
@上次那杯酒
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 楼主| 发表于 2019-3-16 11:56 来自手机 | 显示全部楼层
原谅我不知道如何@老师
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发表于 2019-3-16 12:23 | 显示全部楼层
现在社会分工越来越细了,没有必要从头做到尾。
我们做酒,都已经买曲了,更何况是做醋了。
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发表于 2019-3-16 12:43 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 石竹 于 2019-3-16 15:13 编辑


http://bbs.foodmate.net/thread-965846-1-1.html
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 楼主| 发表于 2019-3-16 15:00 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-3-16 12:23
现在社会分工越来越细了,没有必要从头做到尾。
我们做酒,都已经买曲了,更何况是做醋了。

买曲要加足够量,对我们小企业来说成本太高,成品又提不上价。所以想趁现在不忙,自己做来试试
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发表于 2019-3-16 15:04 | 显示全部楼层
爆裂的石头 发表于 2019-3-16 15:00
买曲要加足够量,对我们小企业来说成本太高,成品又提不上价。所以想趁现在不忙,自己做来试试

环境微生物也有个驯化的过程,即使自己做,也要买些曲子回来。
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 楼主| 发表于 2019-3-18 10:14 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-3-16 15:04
环境微生物也有个驯化的过程,即使自己做,也要买些曲子回来。

好的,谢谢老师
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发表于 2019-3-18 10:19 | 显示全部楼层

预祝成功!
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