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[求助] 调味杏鲍菇放7天开始发酸

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发表于 2019-3-31 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-3-31 15:56 编辑

生产杏鲍菇,前期煮制,后面降温调味,当时做出来口感很好,放大概7天左右开始发酸但并没有腐败的味道。请教一下高手,帮忙分析一下具体原因。谢谢
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(老钱3015)

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发表于 2019-3-31 13:14 | 显示全部楼层
如果是冷冻保存,一般不会有这种情况,但口感会差,
如果是0-4度保存,就要控制加工过程中微生物了,
当然也不能排除这个产品本身不适宜贮存的特性。
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 楼主| 发表于 2019-3-31 13:23 | 显示全部楼层
老钱3015 发表于 2019-3-31 13:14
如果是冷冻保存,一般不会有这种情况,但口感会差,
如果是0-4度保存,就要控制加工过程中微生物了,
当 ...

杏鲍菇经过油炸之后,没有考虑过温度原因直接装入袋内灌入自己调制的汤然后抽真空,121度杀菌一天就酸了
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(冻干果蔬厂家)

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发表于 2019-3-31 15:24 | 显示全部楼层
你的灭菌工艺需要根据产品来调整。
主要参数:产品的量、温度和时间要控制。
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(老钱3015)

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发表于 2019-3-31 15:25 | 显示全部楼层
534298669 发表于 2019-3-31 13:23
杏鲍菇经过油炸之后,没有考虑过温度原因直接装入袋内灌入自己调制的汤然后抽真空,121度杀菌一天就酸了
...

冷却过程还是要的,
成品贮存是多少温度?
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(泰滋乐食品)

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发表于 2019-3-31 15:44 | 显示全部楼层
楼主,煮制要控制好尺度,调味时要注意保鲜保质方法处理,包装储存也是一样的重要
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五一假期已过了一天,在此给坛友们送个迟到的祝福,祝大家五一劳动节快乐,天天劳动、年年大丰收
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-31 15:56 | 显示全部楼层
什么包装,有无杀菌,放置环境?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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发表于 2019-3-31 21:51 | 显示全部楼层
你杀菌了没有?
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发表于 2019-4-1 03:55 | 显示全部楼层
前期煮制,后期调味,没有彻底达到商业灭菌,所以不能在常温下存放。

这一类产品若是生产罐头类技术很成熟,但是高温杀菌对产品风味与质地会有一定影响
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
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(不为而无为)

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发表于 2019-5-12 11:52 | 显示全部楼层
我也想知道,我们也有一款产品微生物合格但就是酸掉了,里边有香菇
日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.
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发表于 2019-5-13 08:39 来自手机 | 显示全部楼层
泡椒风味的?
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