找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 881|回复: 12

[分享] 快速分辨注水牛肉的方法

[复制链接]
(海牧牛坊)

该用户从未签到

35

主题

54

帖子

171

积分

禁止访问

发表于 2019-4-1 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.颜色
  我们在购买牛肉的时候一定要注意观察它的颜色,通常情况下正常的牛肉颜色以暗红色为主,除此之外还有弹性及光泽。同时用手按压牛肉很快能恢复原状,并且在按压过程中并没有汁液渗出,这样基本上就可以保证是正常牛肉了。而一些注水牛肉则颜色呈鲜红色,甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况,并且用手按压切面有汁液渗出。
  因此在购买牛肉的时候我们应该观察肉的新切面,如果是正常牛肉的话其切面光滑,同时并没有多余的汁液渗出,不易粘刀。而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,因此应该尽量避免购买。
  2.切口
  同时我们还可以通过牛肉切口来判断是否是注水牛肉,一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出,这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话,则表示这个牛肉存在问题,应该尽量避免购买。同时我们用手指肚紧贴肉的切口部位,如果离开时感觉油滑的话则表示牛肉正常。同时正常的牛肉并没有任何的异味在里面,凭借这一点我们同样可以购买到放心的牛肉。
  而如果是注水肉的话因为含有大量的水分,因此在触摸的时候会有血水流出,同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味,因此应该尽量避免购买。
  3.吸水纸
  去购买牛肉的时候你不妨随身携带一张干净的吸水纸,在购买之前可以先用吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下。如果是正常牛肉的话吸水纸可完整揭下,而且纸上有油并且能够马上点燃以及完全燃烧。但如果是注水牛肉的话则不能完整揭下吸水纸,并且纸张上面有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧,这些都是注水牛肉的特点。
  同时还可以将小块卫生纸贴在肉的新切面上,一般注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透。而如果是正常牛肉的话,则会慢慢渗透。

  健康牛肉和注水牛肉的区别

  健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.

  鉴别注水肉可是有小窍门:一,是用手背感觉,没有注水的牛肉会粘手,而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉;二,是用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,干牛肉则不会。 牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。观察 注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋的亮光,血管周围出现半透明的红色胶浸湿,肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等结晶晶粒,这种晶粒是注入的水冻结成的冰,严重时会造成肌肉纤维断裂。
  拿纸鉴定 拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下,如果是注过水的牛肉,纸巾会迅速被水浸湿,用火点不可燃烧;如果是没有注过水的新鲜牛肉,纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃

评分

参与人数 1粮票 +5 收起 理由
青铃草 + 5 感谢您对论坛的支持!

查看全部评分

回复

使用道具 举报

(荔荔)

签到天数: 743 天

[LV.9]以坛为家II

213

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章

发表于 2019-4-1 19:02 | 显示全部楼层
感觉拿纸巾实验那个,估计要被摊主狂骂:不买滚蛋
回复 支持 反对

使用道具 举报

(海牧牛坊)

该用户从未签到

35

主题

54

帖子

171

积分

禁止访问

 楼主| 发表于 2019-4-1 19:25 | 显示全部楼层
qinli5555 发表于 2019-4-1 19:02
感觉拿纸巾实验那个,估计要被摊主狂骂:不买滚蛋

这是一种分辨注水牛肉的方法嘛,小常识,让大家知道。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1096 天

[LV.10]以坛为家III

3048

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2019-4-1 19:28 | 显示全部楼层
学习了。     
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(荔荔)

签到天数: 743 天

[LV.9]以坛为家II

213

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章

发表于 2019-4-1 20:35 | 显示全部楼层
海牧牛坊 发表于 2019-4-1 19:25
这是一种分辨注水牛肉的方法嘛,小常识,让大家知道。

好的,顶起来啦?
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 212 天

[LV.7]常住居民III

12

主题

1309

帖子

1368

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2019-4-1 21:33 来自手机 | 显示全部楼层
吃不起牛肉怎么破
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 283 天

[LV.8]以坛为家I

302

主题

7071

帖子

9329

积分

版主

论坛长老

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛知名勋章杰出服务勋章

发表于 2019-4-2 06:47 | 显示全部楼层
学习了!不过 买的牛肉 好像都是注水的!
来自客户端来自客户端
善于倾听,才是成熟的人最基本的素质。
MSN :lincao_qing@hotmail.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

(荔荔)

签到天数: 743 天

[LV.9]以坛为家II

213

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章食坛精英勋章

发表于 2019-4-2 08:35 | 显示全部楼层
青铃草 发表于 2019-4-2 06:47
学习了!不过 买的牛肉 好像都是注水的!

只是注多注少的区别,牛肉辣么贵,利令智昏呀!
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

4

主题

20

帖子

58

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2019-4-2 09:28 | 显示全部楼层
学习了。现在一般都在超市买牛肉,超市情况比菜场好很多。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(海牧牛坊)

该用户从未签到

35

主题

54

帖子

171

积分

禁止访问

 楼主| 发表于 2019-4-2 10:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1096 天

[LV.10]以坛为家III

3048

主题

14万

帖子

16万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2019-4-2 10:39 | 显示全部楼层
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(海牧牛坊)

该用户从未签到

35

主题

54

帖子

171

积分

禁止访问

 楼主| 发表于 2019-4-2 10:50 | 显示全部楼层

这个您说的对
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-10-23 00:03 , Processed in 0.152860 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表