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[求助] 关于食品灭菌的问题

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发表于 2019-4-11 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
您好关于食品灭菌的问题,
就是辣椒油我送检没有问题, 然后我在生产过程中需不需要用高压灭菌锅再灭菌一次?送检的样品没有灭菌过。
是食品都必须灭菌还是怎么?
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(白酒酒体设计及感官评定)

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发表于 2019-4-11 10:50 | 显示全部楼层
看你的生产工艺和食品种类,具体问题具体分析了。
天天干杯,抓牢饭碗!
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 楼主| 发表于 2019-4-11 10:57 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-4-11 10:50
看你的生产工艺和食品种类,具体问题具体分析了。

高温情况下灌装进入尼龙袋
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发表于 2019-4-11 10:58 | 显示全部楼层
送检的样品致病菌不超量就不用灭菌。食品灭菌的原因是很容易滋生细菌
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2019-4-11 11:03 | 显示全部楼层
四川宝誉食品 发表于 2019-4-11 10:57
高温情况下灌装进入尼龙袋

验证一下成品。
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天天干杯,抓牢饭碗!
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(合爱食业-戴少华)

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发表于 2019-4-11 11:12 | 显示全部楼层
检测无菌不代表真的无菌!
合爱生命,做好食品!——合爱食业戴少华
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发表于 2019-4-11 11:17 | 显示全部楼层
辣椒油感觉不需要高温灭菌,需要控制的关键质量指标应该是过氧化值和酸价。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-4-11 11:35 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-4-11 11:17
辣椒油感觉不需要高温灭菌,需要控制的关键质量指标应该是过氧化值和酸价。

同感,油脂类的不是控制过氧化值和酸价吗?
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发表于 2019-4-11 11:38 | 显示全部楼层
大宇宙 发表于 2019-4-11 11:35
同感,油脂类的不是控制过氧化值和酸价吗?

剑走偏锋
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小楼一夜听风雨)

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发表于 2019-4-11 14:58 | 显示全部楼层
油脂没有微生物指标要求,应按油脂类要求检测。
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http://专业代理(安徽):企业标准备案;QS/SC;各类认证;食品相关咨询等。QQ:397741979;MB:013155139262;E-mail:397741979@qq.com,公众号:fqm12315
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发表于 2019-4-11 20:13 | 显示全部楼层
你可以做微生物稳定性实验啊!再判断是否要在杀菌 依据你说的工艺 可以考虑不用后巴杀
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善于倾听,才是成熟的人最基本的素质。
MSN :lincao_qing@hotmail.com
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(灭菌中心)

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发表于 2019-6-13 22:13 | 显示全部楼层
辣椒类产品容易滋生细菌,送检没问题说明微生物正常,就不用再灭菌,如果生产出来后要偶尔观察细菌繁殖情况,如果短期内容易长菌就需要采用高温灭菌或者辐照灭菌处理
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