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[求助] 求助HACCP 审核员考试阐述题思路

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-4-14 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系,HACCP小组经过生产过程的危 害分析,确立了原料验 收、蒸煮、金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃,蒸 煮7分钟,产品中心温度≥70℃,保持至少1分钟”,CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温 度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时,发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。 请针对以上观察内容指出企业存在的问题?你作为审核员如何对CCP2进行审核?
本题是HACCP外审员中的一道考试题,虽对标准有所理解,但还是不明白审核思路。
企业存在的问题应该是对关键限值没有进行监控,导致显著危害失控?
我的审核思路:①查企业HACCP计划表,明确CCP2的显著危害,并确定为控制显著危害所设立的关键限值,查看关键限值“蒸汽温度和时间、产品中心温 度和保持时间”的设立依据是否合理。②查看CCP2的监控程序及相应监控记录。监控对象是否明确为四个关键限值;监控方法是否准确、及时;是否为连续监控或监控频率是否能满足要求;负责监控的人员是否具备相应的能力。3. 查是否针对关键限值偏离的情况制定纠偏措施,查看培训记录及纠偏记录,看负责纠偏措施实施及受影响产品放行人员是否有相应的能力;受影响产品的处理是否符合要求。4. 查看对CCP2的验证程序及验证记录,确定验证人员、方法、频率、验证结果和采取措施;看验证结果是否输入到管理评审中 5. 查看用于监控关键限值采用的监控设备是否定期检定和校准,是否有检定记录和校准记录。
这个思路正确么? 会不会有点假大空,没有贴合审核现场情况,还是说整个思路就完全想错了。请各位老师指导下,给点思路,谢谢大家
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2019-4-15 00:41 | 显示全部楼层
蒸煮这个CCP存疑。需要看工艺流程来判定。
自己错了说不过就封贴。厉害!
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(庄稼地)

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[LV.4]偶尔看看III

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食坛知名

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发表于 2019-4-15 08:41 | 显示全部楼层
去看F阐述题的答题思路,这点事情都绕不过去
专业从事9001、14000、18000、22000、27341、HACCP、有机食品、良好农业管理体系咨询、质量管理体系15版换版,HACCP计划编写。公众号:FOOD-HACCP;QQ3304179536
emai:mutouren_sdmx@126.com
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