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[资料分享] 2019年食品专业与基础实务考题回顾,供参考!

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发表于 2019-4-15 14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 skyline0207 于 2019-4-15 19:29 编辑

2019年回忆
一 判断题(10题*1分/题=10分)
1 支链淀粉酯键连接方式(糖苷键)
2 淀粉糊化需要在高温下进行
3 肥胖、高血压、高血脂是由于营养过剩造成的
4 水分子通过氢键的作用可与其他水分子的配位结合形成正四面体结构。
5 水分活度的测定方法
二 单选题(20题*1分/题=20分)
1 哪类食物中汞含量高(鱼)
2 (奎宁)常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。
3 蛋白质二级结构的主要形式:α-螺旋,β-折叠,β-转角,无视卷曲
4 (类似)当食品中的水分活度为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?(C)
A 脂质氧化速率会增大
B 多数食品会发生美拉德反应
C 微生物能有效繁殖
D 酶促反应速率高于水分度值未0.25下的反应速率
5 (类似)当向水中加入哪种物质,不会出现疏水水合作用?(C)
A 烃类 B脂肪酸 C无机盐类 D氨基酸类
6 (类似)酶促酯交换是利用(B)作催化剂进行的酯交换。
A脂肪氧合酶 B脂肪酶 C脂肪氧化酶 D脂肪裂解酶
7 蛋白质等电点时的特点:在电场中不泳动;溶解度最低
8 (类似)下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项的错误的(A)
A 氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B 氨基酸亲水侧链常在分子的外侧,面向水相
C 蛋白质的一级结构在决定结构方面是重要因素之一
D 蛋白质的空间结构主要靠次级键维持
9 谷类蛋白质中的限制氨基酸是(赖氨酸)
10 在啤酒工业中添加(葡萄糖氧化酶)可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。
11 维生素B族维生素(可预防口角炎和脚气病)
12 革兰氏阳性无芽孢杆菌
13 重量分析法(沉淀法、气化法、电解法)   灰分的检测?
142018年10月1日起,食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志,改用“SC”加14位阿拉伯数字。
三 多选题(10题*2分/题=20分,答对1个0.5分)
1 (类似)鉴定蛋白质变性的方法有(ABC)
A 测定溶解度是否改变  B测定蛋白质的比活性
C 测定蛋白质的旋光性和等电点  D测定紫外差光谱是否改变
2 食物中毒特点(不具有传染性、潜伏期短、相似的中毒源)
3 淀粉老化的抑制条件(温度、直链淀粉or支链淀粉的含量
4 酶促褐变的条件(酶、氧气、酚类物质)
5 与果蔬颜色变化相关的色素(叶黄素?胡萝卜素?)
6 O/W型乳化剂(牛奶和冰激凌)                   黄油和果汁不属于
7 消除系统误差的操作  仪器校准、空白测定、多次平行实验、读数准确?
四 简答题(60题*5分/题=30分)
1 豆制品营养价值及抗营养物质
2 食品加工中常见的杀菌方式及应用领域
3 必需氨基酸的定义,并列出6中必需氨基酸
4 果蔬加工中热烫的作用
5 哪些预包装食品不需要保质期
6 非酶褐变反应的影响因素及控制措施
五 计算题(备注:请注意小数位数和有效数字的保留)(2题*5分/题=10分)
1 脂肪抽提法  样品重m,抽提瓶重m1,抽提后瓶重m2,即脂肪含量为(m2-m1)/m*100%。
2 某物质水分率为79.12%,干燥后物质重4.2kg,含水率为4.2%,脱水量为多少?
假设该物质含量为xkg,则79.12%* x+4.2-4.2*4.2%=x,x为19.2701kg,脱水量为15.07kg(保留四位有效数字)
六 请列举任一类食品的添加剂种类及作用。及食品添加剂的使用原则及安全使用措施。(1题*10分/题=10分)


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发表于 2019-4-15 14:50 | 显示全部楼层
谢谢分享!辛苦了
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发表于 2019-4-15 14:51 | 显示全部楼层
这是什么考试呢?
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发表于 2019-4-15 15:22 | 显示全部楼层
回顾一下。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
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 楼主| 发表于 2019-4-15 15:46 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-4-15 14:51
这是什么考试呢?

中级(工程师)考试
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-4-15 16:38 | 显示全部楼层
skyline0207 发表于 2019-4-15 15:46
中级(工程师)考试

工程师不是评吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-4-21 23:48 | 显示全部楼层
请问工程师是怎么考的,找哪里报名的?
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 楼主| 发表于 2019-4-23 14:23 | 显示全部楼层
mzhgxsgy 发表于 2019-4-21 23:48
请问工程师是怎么考的,找哪里报名的?

有考评结合的,有只考试的,要看你考的是什么。在北京市人力资源和社会保障局,资格考试进行报名。
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发表于 2019-4-23 15:44 | 显示全部楼层
skyline0207 发表于 2019-4-23 14:23
有考评结合的,有只考试的,要看你考的是什么。在北京市人力资源和社会保障局,资格考试进行报名。

好的,谢谢你
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发表于 2019-5-20 20:54 | 显示全部楼层
谢谢分享...
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发表于 2019-5-24 12:19 | 显示全部楼层
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