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[求助] 复合调味料中有什么可以代替味精作为提鲜的原料

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-4-24 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
复合调味料中有什么可以代替味精作为提鲜的原料呢?
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-4-24 09:39 | 显示全部楼层
为什么要代替?
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(胡子)

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发表于 2019-4-24 09:46 | 显示全部楼层
klbt 发表于 2019-4-24 09:39
为什么要代替?

因为部分消费者认为味精是有害的,或者高温杀菌谷氨酸钠损失多呗。
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(胡子)

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发表于 2019-4-24 09:48 | 显示全部楼层
两种方法
1.有含有天然谷氨酸钠比较高的产品,可以替代一部分。
2.有鲜度强度与味道相近与谷氨酸钠的产品进行替换。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-4-24 09:54 | 显示全部楼层
18525464788 发表于 2019-4-24 09:48
两种方法
1.有含有天然谷氨酸钠比较高的产品,可以替代一部分。
2.有鲜度强度与味道相近与谷氨酸钠的产品 ...

“有鲜度强度与味道相近与谷氨酸钠的产品”如果味精都接受不了,那这个真不能接受了,
学海无涯~~~个人观点如有错误,请及时指正
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(胡子)

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发表于 2019-4-24 10:24 | 显示全部楼层
klbt 发表于 2019-4-24 09:54
“有鲜度强度与味道相近与谷氨酸钠的产品”如果味精都接受不了,那这个真不能接受了,

现在有公司打不含味精的噱头,但所用的替换产品虽说安全,但与味精的安全状况基本一样,效果还不如味精。现在为了迎合市场,做一些无用功也是被逼的。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-4-24 10:47 | 显示全部楼层
打不含味精的噱头本身就违犯《反不正当竞争法》。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-4-24 10:55 | 显示全部楼层
I+G试试怎么样
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(食品行业探索者)

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发表于 2019-4-24 11:03 | 显示全部楼层
海鲜粉、海带粉之类,或者酵母抽提物
最近牙疼 呵呵
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(白酒酒体设计及感官评定)

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发表于 2019-4-24 11:03 | 显示全部楼层
鸡精的主要成分就是味精了。
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天天干杯,抓牢饭碗!
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(川式复合调味料践行者)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章特邀主讲人认证会员

发表于 2019-4-24 11:13 | 显示全部楼层
我有客户要求不能用味精、I+G、HVP及其他鲜味剂,不能用鸡、牛、鱼虾等含动物成分的原料,不能用大蒜等,办法自己想
休闲食品工艺改良、新品开发,餐饮配料及休闲食品调味料定制化服务,联络暗号:微信(QQ)794038184
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(胡子)

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发表于 2019-4-24 12:52 | 显示全部楼层
川东顽石 发表于 2019-4-24 11:13
我有客户要求不能用味精、I+G、HVP及其他鲜味剂,不能用鸡、牛、鱼虾等含动物成分的原料,不能用大蒜等,办 ...

酵母抽提物算吗?
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