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[求助] 灌装机灌装后,酱料变稀

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-4-24 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 phfspeccom 于 2019-4-25 18:15 编辑

我们工厂新生产了一种酱料,经过原辅料混合,搅拌均匀,灌装机灌装后,酱料变稀,同时出现泡沫。我们以前手工灌装没有出现这种现象;整个生产过程没有加热,哪位大侠指点下为什么会变稀及出现泡沫,先谢谢了!
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(caryfeng)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-4-24 11:08 | 显示全部楼层
可能微生物污染,或者有酶没灭活
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2019-4-24 11:35 | 显示全部楼层
caryfeng 发表于 2019-4-24 11:08
可能微生物污染,或者有酶没灭活

但是我们手工灌装一年,都没有出现这种情况,和大生产的区别就是,一个是手工灌装,一个是灌装机灌装,灌装机用泵打到灌装机的高位槽,再使用定量活塞的方式进行灌装的
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(Irene)

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发表于 2019-4-24 11:54 | 显示全部楼层
关注一下灌装机的情况  泵的转数问题  你可以请灌装机厂家的工程师协助你解决问题的
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2019-4-24 13:01 | 显示全部楼层
微生物污染!!!
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发表于 2019-4-24 13:25 | 显示全部楼层
用泵往高位槽打酱料这一步可能导致泡沫,跟泵的选型,泵速可能都有关系。罐装过程根据流体性质也有可能产生泡沫,你要看看是打到高位槽里面已经有泡沫了还是经过罐装嘴出来后才有的泡沫另外变稀了有没有可能是因为泡沫导致的感官差异。
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发表于 2019-4-24 13:28 | 显示全部楼层
变稀也有可能是进水了:1.高位槽没有排空?2.管路中有水无法排空?3.泵是用水冷却的,密封坏掉了导致漏水进入产品?
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2019-4-24 13:49 | 显示全部楼层
先谢谢各位的分析,情况时这样的,刚灌装处理的酱料没有泡沫,同时至少目测没有变稀的情况;我估计进水的可能性不大,因为整批次都变稀且有泡沫,而不是开始的部分变稀;另外泵没有水冷。
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2019-4-24 13:52 | 显示全部楼层
当时不再0882 发表于 2019-4-24 13:25
用泵往高位槽打酱料这一步可能导致泡沫,跟泵的选型,泵速可能都有关系。罐装过程根据流体性质也有可能产生 ...

你好,我们现在使用的时齿轮泵,转速1420转/分,我也分析到是不是泵转速较高;考虑如果用转子泵,是不是会好些,网上查转子泵转速较低,但能够产生较大吸力,就是不知道转子泵能不能把料液送到2米高的高位槽?
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发表于 2019-4-24 15:12 | 显示全部楼层
建议同一批产品分别用手工和机器罐装做对比,从你的描述看,一方面可能是微生物超标所致,另一方面,可能是泵的转速高,把酱体的状态破坏了。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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 楼主| 发表于 2019-4-24 15:40 | 显示全部楼层
gyh1101 发表于 2019-4-24 15:12
建议同一批产品分别用手工和机器罐装做对比,从你的描述看,一方面可能是微生物超标所致,另一方面,可能是 ...

对比我们是要做的,不过有个疑问就是如果是泵的转速过高,那应该是刚灌装出来就有泡沫以及变稀的情况,但实际上没有,是放置大概20天才发现这种情况。另外一般生产酱料都用什么泵上料的
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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发表于 2019-4-24 16:19 | 显示全部楼层
yxh00000 发表于 2019-4-24 11:35
但是我们手工灌装一年,都没有出现这种情况,和大生产的区别就是,一个是手工灌装,一个是灌装机灌装,灌 ...

泵的搅拌比手工有力 速度也快 有可能将浆料搅拌过度   可以适当增加原始浆料的稠度 以抵消搅拌的影响
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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