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[分享] 关于油桃的几个思考点

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发表于 2019-4-25 16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
油桃的几个思考
前几天有位朋友说到油桃,我去市场买了,这两个油桃外观很好,考虑到想做加工,昨晚将油桃切开 放了一晚,油桃的质地除了失水,风味不变,很好

求大佬们告知油桃可以做果酒吗 - 食品生产技术 - 食品论坛 - Powered by Discuz!  http://bbs.foodmate.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1124663
油桃1.jpg 油桃2.jpg 油桃3.jpg 油桃4.jpg

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发表于 2019-4-25 16:08 | 显示全部楼层
说明了啥?
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 楼主| 发表于 2019-4-25 16:11 | 显示全部楼层

我觉得卖价高,鲜食比制酒要好,关键是油桃放的温度,总之冷藏
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发表于 2019-4-25 16:13 | 显示全部楼层
油桃本来就是上市早卖个稀罕的,不适合加工吧?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-4-25 16:22 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-4-25 16:11
我觉得卖价高,鲜食比制酒要好,关键是油桃放的温度,总之冷藏

酿酒,水果糖分含量要高,或者就是卖不完的才酿酒。
天天干杯,抓紧饭碗!
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 楼主| 发表于 2019-4-25 16:33 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-4-25 16:13
油桃本来就是上市早卖个稀罕的,不适合加工吧?

近期学生也在找合适的水果做研究,昨天正给学生讲解低温保存,油桃不易变色质地硬,其实可以走高端
请超版将我的图调整小一点,这个占版面太大
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 楼主| 发表于 2019-4-25 16:47 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-4-25 16:11
我觉得卖价高,鲜食比制酒要好,关键是油桃放的温度,总之冷藏

油桃卖价很高近期在每公斤19.98元,这位朋友记得油桃应是呼吸越变果,一定要冷藏,冷藏温度要合适,避开冷害。这次买的油桃不甜不酸,甜度不到8%。
找了一篇博士研究结果,看看是否一个品种,选择合适的温度

“ 薄膜包装对减轻油桃果实冷害有一定作用。油桃果实在 3~7℃间贮藏短期内即会诱发冷害。‘秦光 2 号’油桃对 5℃的冷敏性最强,3℃次之,7℃最缓。1℃下贮藏的期限最短可在 40d 左右,且保持果实商品性良好。8 和 11℃则适合短期贮藏。冷害发生后,油桃果实的冷害症状表现为:果面局部出现较小的水渍状斑点,并随冷害的持续发展向果实内部扩展;果皮及果肉褐变,丧失原有风味;试材中少量果实还表现出发绵及轻微败絮的症状。 ”
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发表于 2019-4-25 16:48 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-4-25 16:33
近期学生也在找合适的水果做研究,昨天正给学生讲解低温保存,油桃不易变色质地硬,其实可以走高端
请超 ...

成本好高。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-4-25 16:52 | 显示全部楼层
phfspeccom 发表于 2019-4-25 16:33
近期学生也在找合适的水果做研究,昨天正给学生讲解低温保存,油桃不易变色质地硬,其实可以走高端
请超 ...

调整好了,现在一样大啦
食品论坛,坛聚食品人!
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 楼主| 发表于 2019-4-25 16:55 | 显示全部楼层
foodmatebak 发表于 2019-4-25 16:52
调整好了,现在一样大啦

谢谢!图片要分辨率,可是在帖子 里还是一样大好看
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发表于 2019-4-25 17:42 | 显示全部楼层
赶脚还是新鲜的价值高
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