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[原创] 湖北武汉小龙虾制作秘方

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发表于 2019-4-26 20:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
加工:
      将小龙虾5千克洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。



熟处理:

      锅内放入麻辣卤水8千克烧开,放入小龙虾,大火烧开,改小火卤煮15分钟左右,关火,让小龙虾继续浸泡15分钟,捞出。客人点菜时,取出小龙虾和一手勺卤水,放入锅内大火烧开,持续大火烧2—3分钟即可上菜。



麻辣卤水:

      1.干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
      2.锅内放入菜子油500克,中火加热至油开始冒烟,关火冷却至油温大概五成热,放入熟猪油300克、熟鸡油200克,小火加热至油全部融化,放入大蒜子、大葱段各120克,生姜100克,小火炸香,捞出料渣,放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒,小火炒出麻辣味,放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克,小火炒干水分,倒入清水8千克、啤酒600克,大火烧开,放入盐60克,味精、鸡精各50克,冰糖80克和香料粉,改小火熬制15分钟,过滤料渣,淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。



香料粉:

       肉豆蔻15克,白芷、小茴香、孜然各12克,干香茅草8克,甘草、草果、荜拨各6克,山楂、金桂各5克,小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克,陈皮1克,千里香2克。以上香料混合后打成粉。
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发表于 2019-4-26 21:00 来自手机 | 只看该作者
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发表于 2019-4-27 05:14 | 只看该作者
小龙虾可不好洗啊。
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发表于 2019-5-2 10:40 | 只看该作者
谢谢分享!
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发表于 2019-5-14 15:35 | 只看该作者
很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?
to be or not to be,that's a question
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发表于 2019-5-15 13:26 | 只看该作者
谢谢分享很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?
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 楼主| 发表于 2019-6-9 14:14 | 只看该作者
李玙劼 发表于 2019-5-15 13:26
谢谢分享很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?

嗯,是的
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发表于 2019-6-9 19:01 | 只看该作者
谢谢分享!
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发表于 2020-5-19 13:13 | 只看该作者

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发表于 2020-5-19 15:32 来自手机 | 只看该作者
又到了吃龙虾喝啤酒的季节了
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发表于 2020-5-20 16:54 | 只看该作者
谢谢分享很好很强大
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发表于 2020-5-22 16:40 | 只看该作者
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