找回密码 注册

食品论坛

查看: 1509|回复: 7

[原创] 湖北武汉小龙虾制作秘方

[复制链接]
(向前走不回头)

签到天数: 42 天

[LV.5]常住居民I

3

主题

171

帖子

248

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-4-26 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
加工:
      将小龙虾5千克洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。



熟处理:

      锅内放入麻辣卤水8千克烧开,放入小龙虾,大火烧开,改小火卤煮15分钟左右,关火,让小龙虾继续浸泡15分钟,捞出。客人点菜时,取出小龙虾和一手勺卤水,放入锅内大火烧开,持续大火烧2—3分钟即可上菜。



麻辣卤水:

      1.干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
      2.锅内放入菜子油500克,中火加热至油开始冒烟,关火冷却至油温大概五成热,放入熟猪油300克、熟鸡油200克,小火加热至油全部融化,放入大蒜子、大葱段各120克,生姜100克,小火炸香,捞出料渣,放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒,小火炒出麻辣味,放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克,小火炒干水分,倒入清水8千克、啤酒600克,大火烧开,放入盐60克,味精、鸡精各50克,冰糖80克和香料粉,改小火熬制15分钟,过滤料渣,淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。



香料粉:

       肉豆蔻15克,白芷、小茴香、孜然各12克,干香茅草8克,甘草、草果、荜拨各6克,山楂、金桂各5克,小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克,陈皮1克,千里香2克。以上香料混合后打成粉。
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

8

主题

204

帖子

213

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-4-26 21:00 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
来自客户端来自客户端
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1014 天

[LV.10]以坛为家III

2696

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2019-4-27 05:14 | 显示全部楼层
小龙虾可不好洗啊。
来自客户端来自客户端
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

(哈哈)

该用户从未签到

0

主题

475

帖子

531

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-5-2 10:40 | 显示全部楼层
谢谢分享!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

(鬼狼七)

该用户从未签到

8

主题

86

帖子

240

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-5-14 15:35 | 显示全部楼层
很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?
to be or not to be,that's a question
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 57 天

[LV.5]常住居民I

0

主题

209

帖子

300

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2019-5-15 13:26 | 显示全部楼层
谢谢分享很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

(向前走不回头)

签到天数: 42 天

[LV.5]常住居民I

3

主题

171

帖子

248

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2019-6-9 14:14 | 显示全部楼层
李玙劼 发表于 2019-5-15 13:26
谢谢分享很好很强大。楼主这个方子是自用的吗?

嗯,是的
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

2

主题

961

帖子

1176

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-6-9 19:01 | 显示全部楼层
谢谢分享!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-24 00:26 , Processed in 0.140802 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表