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食品论坛

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[求助] 求助一下面包喷酒精需要添加什么吗

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(柯开心)

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新手上路

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发表于 2019-5-3 16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
面包发霉比较多,各个环节都检测还是出现发霉现象,现在需要在产品喷酒精+纳他霉素,但是国标不予许面包添加纳他霉素,所以想请问喷洒95的酒精有用吗

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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-5-3 16:50 | 显示全部楼层
75的酒精才有杀菌效果  95的反倒无法杀菌了
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2019-5-3 17:11 | 显示全部楼层
70-75%的。                  
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天天干杯,抓紧饭碗!
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(没心眼)

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发表于 2019-5-3 17:15 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-5-3 17:11
70-75%的。

酒精杀菌用于人体表面吧,可喷在面包上吗?消毒酒精是用工业酒精生产的吧。
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(一叶知秋)

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发表于 2019-5-3 17:18 | 显示全部楼层
70%-75%的食用酒精
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-3 17:19 | 显示全部楼层
酒精在糕点中包装中滥用还是合规使用,没有研究。
反正有的糕点吃多了会导致酒驾。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2019-5-3 17:20 | 显示全部楼层
tlxspblcs 发表于 2019-5-3 17:15
酒精杀菌用于人体表面吧,可喷在面包上吗?消毒酒精是用工业酒精生产的吧。

食品工业用消毒酒精,是食品级的,就是“食用酒精”了,不管如何生产的,质量合格就行了。

听说面包中有用酒精的,起什么作用不是很清楚。
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(没心眼)

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食坛骨干

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发表于 2019-5-3 17:23 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-5-3 17:20
食品工业用消毒酒精,是食品级的,就是“食用酒精”了,不管如何生产的,质量合格就行了。

听说面包中有 ...

医用酒精的主要成分是乙醇,并且它是混合物。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成,相当于制酒的过程,但蒸馏温度比酒低,蒸馏次数比酒多,酒精度高,制成品出量高,含酒精以外的醚、醛成分比酒多,不能饮用,但可接触人体医用。是植物原料产品。
https://baike.baidu.com/item/%E5 ... /9732561?fr=aladdin
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(没心眼)

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食坛骨干

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发表于 2019-5-3 17:24 | 显示全部楼层

不同浓度

编辑

(以下的浓度均是指体积分数)

95%的酒精常用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用,而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。

75%的酒精用于消毒。这是因为,过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜,阻止其进入细菌体内,难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低,虽可进入细菌,但不能将其体内的蛋白质凝固,同样也不能将细菌彻底杀死。

40%~50%的酒精可预防褥疮。长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮,如按摩时将少许40%~50%的酒精倒入手中,均匀地按摩患者受压部位,就能达到促进局部血液循环,防止褥疮形成的目的。

25%~50%的酒精可用于物理退热。高烧患者可用其擦身,达到降温的目的。因为用酒精擦拭皮肤,能使患者的皮肤血管扩张,增加皮肤的散热能力,其挥发性还能吸收并带走大量的热量,使症状缓解。但酒精浓度不可过高,否则可能会刺激皮肤,并使表皮散失大量的水分。
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(没心眼)

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食坛骨干

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发表于 2019-5-3 17:27 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-5-3 17:20
食品工业用消毒酒精,是食品级的,就是“食用酒精”了,不管如何生产的,质量合格就行了。

听说面包中有 ...

学习了,受教了。
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(小小)

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发表于 2019-5-3 17:30 | 显示全部楼层
5的酒精才有最佳的杀菌效果
探讨问题憋得难受,心理竟然可以扭曲到很高的水准了
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发表于 2019-5-3 17:30 | 显示全部楼层
tlxspblcs 发表于 2019-5-3 17:23
医用酒精的主要成分是乙醇,并且它是混合物。医用酒精是用淀粉类植物经糖化再发酵经蒸馏制成,相当于制酒 ...

你这是哪里搜出来的?

现在的酒精生产技术已经非常先进了,六塔以上蒸馏了,很纯的了,食用酒精分三级(特,优,普级),食用以下的就是工业酒精了,医用酒精就是一种工业酒精,有的医用酒精跟普级食用酒精质量相差无几了。
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