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[讨论] 糕点上彩装的添加剂限量讨论

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发表于 2019-5-14 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zealotqwq 于 2019-5-14 10:55 编辑

糕点上彩装的添加剂限量是以添加剂在彩装中的含量计算还是以它在糕点中的含量计算?
按照GB 2760的字面意思其实很简单,就是按在糕点上彩装中的最大使用量计算。
但实际上会有Bug,例如柠檬黄在糕点上彩装最大使用量是0.1g/kg(以柠檬黄计)。
有两种情况:
1. 柠檬黄和其他原料组合成糕点上彩装A,那么柠檬黄在A中的限量是0.1g/kg,虽然添加量很少,可能上不了色,但字面上是如此。
2. 使用单一的柠檬黄,直接在糕点表面上色,那么这时的0.1g/kg如何计算?

第1种情况时按GB 2760字面理解,实际等于无法添加,因为时以彩装为计算基数,需要稀释几百倍,等于上不了色
第2中情况我认为比较Bug,如果使用单一色素作为彩装,理论上只能用糕点作为计算基数,但这样又好像不符合GB 2760的字面意思。
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发表于 2019-5-14 11:03 | 显示全部楼层
1、可以增加彩装其他成分含量,多添加柠檬黄达到上色目的,

2、糕点禁止直接添加柠檬黄,不管是添加在表面还是里面,
嗯,有钱
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 楼主| 发表于 2019-5-14 12:06 | 显示全部楼层
499466784 发表于 2019-5-14 11:03
1、可以增加彩装其他成分含量,多添加柠檬黄达到上色目的,

2、糕点禁止直接添加柠檬黄,不管是添加在表 ...

1. 多添加其他成分没什么用,因为限量就是最大的比例,比例是固定的。
2. 按照GB/T 12140中糕点上彩装的定义:在糕点表面或内部组织应用食品添加剂或其他辅料着色的过程。
     也没有说不能使用单一的着色剂,但是使用的话就有Bug,所以这个定义不大准确。
按照目前的情况,糕点上彩装只能是符合的配料或添加剂,这样才能计算单一着色剂的最大使用量
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发表于 2019-5-14 13:36 | 显示全部楼层
zealotqwq 发表于 2019-5-14 12:06
1. 多添加其他成分没什么用,因为限量就是最大的比例,比例是固定的。
2. 按照GB/T 12140中糕点上彩装的 ...

比例是固定的不错,彩装总成分加大了,柠檬黄总量就多了,多了就会显出色来了,

加进去的色不一定就能显出黄色来,还要符合三原色显色原理,

GB 2760上的糕点上彩装为名词,是个食品名称,着眼点彩装二字,是糕点上的彩装,GB/T 12140中的糕点上彩装是动词,是个定义,是个过程,强调怎么上彩装,虽然规定可以用添加剂上彩装,但它不能规范添加剂的使用,添加剂的使用必需符合GB 2760规定,
嗯,有钱
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 楼主| 发表于 2019-5-14 14:58 | 显示全部楼层
499466784 发表于 2019-5-14 11:03
1、可以增加彩装其他成分含量,多添加柠檬黄达到上色目的,

2、糕点禁止直接添加柠檬黄,不管是添加在表 ...

第2点再衍生一下,如果柠檬黄用在复配食品添加剂A或复合配料B中(含量小于0.1g/kg),那A或B是否可视为糕点上的彩装使用在糕点中?
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发表于 2019-5-14 16:38 | 显示全部楼层
个人认为糕点上彩装的添加剂限量应该以添加剂在彩装中的含量计算,如果是某种添加剂只用于糕点上彩装,应该只检测彩装部分,而不是整个蛋糕检测。
而如果蛋糕胚不允许使用,从蛋糕胚中检测出来,照样是超范围添加。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-5-14 16:51 | 显示全部楼层
zealotqwq 发表于 2019-5-14 14:58
第2点再衍生一下,如果柠檬黄用在复配食品添加剂A或复合配料B中(含量小于0.1g/kg),那A或B是否可视为糕 ...

带入原则。。。
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