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[求助] 求指导:冷链即食食品车间布局图

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发表于 2019-5-15 03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jy010422 于 2019-5-15 12:10 编辑

我们公司要建一个新车间,专门用于生产冷链即食食品,比如三明治、墨西哥肉卷等, 工艺为:原料验收→原料拆箱(冷冻原料解冻)→原料内包装袋表面消毒→分切→组合包装→封口→贴标→成品,其中大部分原料都是用预包装的原料,拆袋后直接使用,少部分果蔬需要自己清洗消毒后使用,烦请大家帮忙指导这个布局图是否合理?谢谢!
车间布局图(解冻间为准清洁作业区).png
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发表于 2019-5-15 04:08 | 显示全部楼层
  问题:

1 从事传递工作的人员卫生怎么保证啊?

2 外包间出去就不用传递窗了吧

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发表于 2019-5-15 05:53 来自手机 | 显示全部楼层
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最少要求两千平米,你这个就算加上库房好像也差的有点远

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发表于 2019-5-15 07:35 | 显示全部楼层
虽然只是简单的分切,感觉包装和加工在一个房间不太合适,是不是加工间和内包间分开?

另,这种是申请食品生产许可证,还是配餐企业的经营许可?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-5-15 08:11 | 显示全部楼层
图纸不够清晰,人流、物流、水流、气流,还有即食产品工器具清洗间一定要确保足够。

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本人食品从业20年,推荐一款自己用着效果非常好的新一代消毒剂。上海市高新技术企业专利产品,具备消毒产品合规备案资料。食品是良心产业,好产品值得推荐!
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发表于 2019-5-15 08:29 | 显示全部楼层
建议还是直接咨询当地现场审核的部门(食药局)比较好。细则的解释权是属于他们的,据我所知,你这里面没有冷链工艺,估计不能通过审核。

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 楼主| 发表于 2019-5-15 10:40 来自手机 | 显示全部楼层
liu1980713 发表于 2019-5-15 05:53
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最 ...

原计划是包材放在传给窗内用紫外线消毒,请问:内包材的消毒和原料进入包装间前包装表面的消毒是否需要分开为两个通道?
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 楼主| 发表于 2019-5-15 10:42 来自手机 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-5-15 04:08
问题:

1 从事传递工作的人员卫生怎么保证啊?

由于外包间是定位成准清洁作业区,所以还是需要传给窗,人流物流分开,不知这样有没有问题?
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 楼主| 发表于 2019-5-15 10:45 来自手机 | 显示全部楼层
liu1980713 发表于 2019-5-15 05:53
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最 ...

原料拆箱区定位成一般作业区,所以可以不用洗手更衣吧?并且在进入车间的清洁作业区前,都会对原料的内包装表面进行紫外线消毒,不知这样是否可以?
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(阳光普照)

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发表于 2019-5-15 11:26 | 显示全部楼层
1、果蔬清洗消毒的人员卫生如何保障,无更衣室设置。
2、设置两个拆包间,是否有必要?
3、解冻间作为准清洁区,传递人员的卫生保障?无更衣室入口。
4、无包材消毒室。

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发表于 2019-5-15 11:35 | 显示全部楼层
既然有风淋,就不要在旁边开门进去。不然日后肯定员工大多数从旁边的门进。
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(许老师)

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发表于 2019-5-15 11:42 | 显示全部楼层
jy010422 发表于 2019-5-15 10:42
由于外包间是定位成准清洁作业区,所以还是需要传给窗,人流物流分开,不知这样有没有问题?

  一般操作区就可以了吧,方便外运啊
远处是风景,近处的才是人生。
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