找回密码 注册

食品论坛

查看: 2383|回复: 34

[求助] 求指导:冷链即食食品车间布局图

[复制链接]

该用户从未签到

90

主题

255

帖子

1346

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2019-5-15 03:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jy010422 于 2019-5-15 12:10 编辑

我们公司要建一个新车间,专门用于生产冷链即食食品,比如三明治、墨西哥肉卷等, 工艺为:原料验收→原料拆箱(冷冻原料解冻)→原料内包装袋表面消毒→分切→组合包装→封口→贴标→成品,其中大部分原料都是用预包装的原料,拆袋后直接使用,少部分果蔬需要自己清洗消毒后使用,烦请大家帮忙指导这个布局图是否合理?谢谢!
车间布局图(解冻间为准清洁作业区).png
回复

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1928 天

[LV.Master]伴坛终老

7979

主题

18万

帖子

27万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-5-15 04:08 | 显示全部楼层
  问题:

1 从事传递工作的人员卫生怎么保证啊?

2 外包间出去就不用传递窗了吧

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
lcj4496 + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

人生过的是心情,生活活的是心态
回复 支持 反对

使用道具 举报

(随喜)

签到天数: 307 天

[LV.8]以坛为家I

27

主题

664

帖子

872

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-5-15 05:53 来自手机 | 显示全部楼层
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最少要求两千平米,你这个就算加上库房好像也差的有点远

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
lcj4496 + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2025 天

[LV.Master]伴坛终老

320

主题

21万

帖子

36万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-5-15 07:35 | 显示全部楼层
虽然只是简单的分切,感觉包装和加工在一个房间不太合适,是不是加工间和内包间分开?

另,这种是申请食品生产许可证,还是配餐企业的经营许可?
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(围观改变中国)

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

11

主题

559

帖子

1971

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2019-5-15 08:11 | 显示全部楼层
图纸不够清晰,人流、物流、水流、气流,还有即食产品工器具清洗间一定要确保足够。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
lcj4496 + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

生食三文鱼工厂从业20年,提供食品卫生安全立体解决方案!消毒产品咨询:VX13795353559;QQ478353149
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 21 天

[LV.4]偶尔看看III

21

主题

617

帖子

2185

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2019-5-15 08:29 | 显示全部楼层
建议还是直接咨询当地现场审核的部门(食药局)比较好。细则的解释权是属于他们的,据我所知,你这里面没有冷链工艺,估计不能通过审核。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
lcj4496 + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

90

主题

255

帖子

1346

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2019-5-15 10:40 来自手机 | 显示全部楼层
liu1980713 发表于 2019-5-15 05:53
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最 ...

原计划是包材放在传给窗内用紫外线消毒,请问:内包材的消毒和原料进入包装间前包装表面的消毒是否需要分开为两个通道?
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

90

主题

255

帖子

1346

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2019-5-15 10:42 来自手机 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-5-15 04:08
问题:

1 从事传递工作的人员卫生怎么保证啊?

由于外包间是定位成准清洁作业区,所以还是需要传给窗,人流物流分开,不知这样有没有问题?
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

90

主题

255

帖子

1346

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2019-5-15 10:45 来自手机 | 显示全部楼层
liu1980713 发表于 2019-5-15 05:53
没看见包材怎么消毒的,而且原料拆包装都不用更衣吗?那难道专门有一波人干这事?我记得冷链即食生产区域最 ...

原料拆箱区定位成一般作业区,所以可以不用洗手更衣吧?并且在进入车间的清洁作业区前,都会对原料的内包装表面进行紫外线消毒,不知这样是否可以?
回复 支持 反对

使用道具 举报

(阳光普照)

签到天数: 432 天

[LV.9]以坛为家II

39

主题

1498

帖子

3317

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2019-5-15 11:26 | 显示全部楼层
1、果蔬清洗消毒的人员卫生如何保障,无更衣室设置。
2、设置两个拆包间,是否有必要?
3、解冻间作为准清洁区,传递人员的卫生保障?无更衣室入口。
4、无包材消毒室。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
lcj4496 + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

为了更美好的明天而战!
Fight for a better tomorrow!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(蒙面蕉人)

签到天数: 859 天

[LV.10]以坛为家III

16

主题

1962

帖子

6823

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2019-5-15 11:35 | 显示全部楼层
既然有风淋,就不要在旁边开门进去。不然日后肯定员工大多数从旁边的门进。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1928 天

[LV.Master]伴坛终老

7979

主题

18万

帖子

27万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-5-15 11:42 | 显示全部楼层
jy010422 发表于 2019-5-15 10:42
由于外包间是定位成准清洁作业区,所以还是需要传给窗,人流物流分开,不知这样有没有问题?

  一般操作区就可以了吧,方便外运啊
人生过的是心情,生活活的是心态
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|食品伙伴网

GMT+8, 2020-8-15 04:04 , Processed in 0.151859 second(s), 25 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2020 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表