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[求助] 怎样延缓杂粮煎饼回软

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(非黑即白的色彩斑斓)

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发表于 2019-5-15 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
坛里有哪位大神对面食这方面有所了解的,杂粮煎饼的面糊里添加点什么可以在不影响口感的情况下有效延缓做好的煎饼回软不脆,或者可以增加脆度
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2019-5-15 22:33 | 显示全部楼层
加点海藻糖试试。
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发表于 2019-5-15 23:42 来自手机 | 显示全部楼层
加点淀粉试试
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发表于 2019-5-15 23:43 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-5-15 22:33
加点海藻糖试试。

海藻糖是保湿的吧
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2019-5-16 05:11 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-5-15 23:43
海藻糖是保湿的吧

好像是不合适啊
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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发表于 2019-5-16 06:04 来自手机 | 显示全部楼层
最爱吃杂粮煎饼。想买。
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(同日生)

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发表于 2019-5-16 08:45 | 显示全部楼层
要想实现饼的脆性必须用复配原料来做,目前市场上没有成品,食品技术很多,一个问题一种对应方案
生物技术 、食品配方、调味品配方、食品短链工艺等有其独道的技术13073529224微信同号
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发表于 2019-5-16 08:59 来自手机 | 显示全部楼层
配比合理,做到放冷酥脆
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2019-5-16 14:24 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-5-15 23:42
加点淀粉试试

请问老师,放淀粉的原理是什么呢?是什么淀粉都可以吗?
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发表于 2019-5-16 16:36 | 显示全部楼层
是不是配比的问题
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 楼主| 发表于 2019-5-16 17:18 | 显示全部楼层
姜楠2920 发表于 2019-5-16 16:36
是不是配比的问题

不是的,这个回软的话应该是正常现象,我只是想问问有没有可能添加点什么可以延缓回软的过程
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发表于 2019-5-17 09:52 | 显示全部楼层
huhao138 发表于 2019-5-16 14:24
请问老师,放淀粉的原理是什么呢?是什么淀粉都可以吗?

淀粉可以降低面糊的筋度 吃起来就不会太有劲  也可以减少吸水量
一般用玉米淀粉就行
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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