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[原创] 香菇酱生产技术

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发表于 2019-5-16 17:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 竹韵悠扬 于 2019-5-16 18:35 编辑

随着香菇酱市场成熟起来,香菇酱厂家进行经过几年沉淀期,香菇酱市场逐步起色,对应想参与到的企业来说;通过本人多年来对香菇酱产品的研发 生产标准的制定分享给大家;希望给大家有所帮助;大家可以加我手机微信交流  联系15617583889
我想很多厂家都在进入这一行业,但是做技术的可能不太了解这一行业,作为这个行业的先行者我想有必要和相应的技术人员进行交流,对暂且叫交流吧。香菇酱主要工艺是香菇根的清洗、侵泡、切丁、油炸、腌制、高温炒制、无菌高温灌装、封口】装箱。其中最重要的是:浸泡、腌制、炒制、无菌灌装。只要工艺上把握好这4个产品就没有问题,几乎能赶上仲景的香菇酱了。
关于配方各有千秋,头香主要是香精调和后加上浸泡腌制产生的气味。

香菇酱生产工艺流程.doc

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香菇酱岗位工艺操作规程05s.doc

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3工艺管理规定1.doc

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4食用菌香菇酱关键控制点1s.doc

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发表于 2019-5-16 18:35 | 显示全部楼层
谢谢分享,以后可以自制罐头卖了。。
不念过往,不畏将来!
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发表于 2019-5-16 18:41 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-16 19:01 | 显示全部楼层
学习受教了,我准备生产辣椒酱,现在炒制出来的辣椒酱过上10天左右就发现味道没有刚炒制出来的时候好,不知道是什么原因,我是用新鲜的辣椒及其他辅料进行炒制的,也不知道该不该上高温高压的杀菌设备。
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发表于 2019-5-16 19:41 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-16 20:36 | 显示全部楼层
这是一个新兴行业吧,资料不错。
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 楼主| 发表于 2019-5-16 21:55 | 显示全部楼层
tmzaild 发表于 2019-5-16 19:01
学习受教了,我准备生产辣椒酱,现在炒制出来的辣椒酱过上10天左右就发现味道没有刚炒制出来的时候好,不知 ...

水分控制低一点,高温罐装,时间会久一点,鲜辣椒最好高温灭菌,
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发表于 2019-5-17 08:54 | 显示全部楼层
tmzaild 发表于 2019-5-16 19:01
学习受教了,我准备生产辣椒酱,现在炒制出来的辣椒酱过上10天左右就发现味道没有刚炒制出来的时候好,不知 ...

您好,我是做辣椒酱成套设备的厂家,可以加 我 微 信:18853662138
相互沟通一下,学习一下,
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发表于 2019-5-17 09:02 | 显示全部楼层
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发表于 2019-5-17 09:02 | 显示全部楼层
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