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食品论坛

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[求助] 大家好,麻辣底料怎么增加花椒的麻味呀

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-5-18 21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣底料中花椒什么时候下锅麻味才会突出啊?花椒需要特殊处理吗?谢谢啦
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(不为而无为)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-5-19 08:25 | 显示全部楼层
花椒最好泡下水,杀杀异味,然后下锅炸香,这样既麻又香。
日出而作,日落而息.耕田而食,凿井而饮;
帝力与我有何哉.
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(随喜)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-5-19 09:42 来自手机 | 显示全部楼层
换花椒品种啊
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-5-19 17:27 | 显示全部楼层
yanaizhou 发表于 2019-5-19 08:25
花椒最好泡下水,杀杀异味,然后下锅炸香,这样既麻又香。

受热后 麻度都会下降
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(小小)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-5-19 23:23 | 显示全部楼层
选择原料很重要。
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(食品研发)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-5-20 09:36 | 显示全部楼层
bu 不要考虑花椒成本  就行了
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食坛骨干

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发表于 2019-5-20 10:41 来自手机 | 显示全部楼层
炒。。。
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(食品工程师)

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发表于 2019-5-21 08:59 | 显示全部楼层
花椒精油,考虑下
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(Moon Walker)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-5-21 09:41 | 显示全部楼层
高麻度的花椒精油
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