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[求助] 酱油 定义

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发表于 2019-5-22 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
GB 2717对酿造酱油的定义:以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
对这段文字的理解:发酵出来的未做任何配料的才叫酱油?但市面上标酿造酱油的都会加糖、谷氨酸钠等一些配料,如果按定义理解市面上的酿造酱油都不是酿造酱油了?



结合GB 2717对配制酱油的定义:以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料而成的液体调味品。
是否可以理解为:加了酸水解植物蛋白调味液才是配制酱油,没有加酸水解植物蛋白调味液都是酿造酱油?

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(拔丝心里美)

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发表于 2019-5-22 10:23 | 显示全部楼层
GB2717 的定义是“酿造酱油”,不是酱油,干嘛要丢字落字呢?
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2019-5-22 10:27 | 显示全部楼层
酿造酱油 ,酱油。
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 楼主| 发表于 2019-5-22 10:34 | 显示全部楼层
任性 发表于 2019-5-22 10:23
GB2717 的定义是“酿造酱油”,不是酱油,干嘛要丢字落字呢?

补充下:GB 2717-2003定义的“酿造酱油”和GB 2717-2018定义的“酱油”
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发表于 2019-5-22 10:40 | 显示全部楼层
如果,你说的是对的的话,你的理解是没有问题的
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 楼主| 发表于 2019-5-22 10:43 | 显示全部楼层
Anaximan 发表于 2019-5-22 10:40
如果,你说的是对的的话,你的理解是没有问题的

问题:我说得对吗?
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发表于 2019-5-22 10:45 | 显示全部楼层
QWEJKL139 发表于 2019-5-22 10:43
问题:我说得对吗?

你引用的文件如果是对的,你的理解是没有问题的,
如果你引用的文件本身有问题,那就再说了
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(拔丝心里美)

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发表于 2019-5-22 10:52 | 显示全部楼层
QWEJKL139 发表于 2019-5-22 10:34
补充下:GB 2717-2003定义的“酿造酱油”和GB 2717-2018定义的“酱油”

2717-2018定义的是酱油
这个定义与2003版酿造酱油除了小麦粉,其他部分相同

实施以后没有酿造酱油和配制酱油,只有酱油了。

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发表于 2019-5-22 10:54 | 显示全部楼层
原来的配制酱油只能成为液体调味料了
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(Irene)

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发表于 2019-5-22 11:00 | 显示全部楼层
2018版只对酱油做了定义
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 楼主| 发表于 2019-5-22 11:38 | 显示全部楼层
主要是对酿造酱油的定义有些疑惑
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食坛骨干

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发表于 2019-6-6 11:44 | 显示全部楼层
实施以后没有酿造酱油和配制酱油,只有酱油了。
GB2717--2018 是食品安全标准!!!是针对所有各种酱油产品的卫生标准。  与各种品种酱油名称是无关的,只要符合它本身的合法有效的产品质量标准(包括 GB、SB、DB、企标),且符合GB2717的就是合格的。
顺其自然
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