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[求助] 有关于酿造酱制作工艺名词解释的标准吗

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发表于 2019-5-22 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 tlxspblcs 于 2019-5-22 14:40 编辑

有关于酿造酱制作工艺名词解释的标准吗?

比如盘酱工艺、大酱工艺等的标准做法。
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发表于 2019-5-22 15:13 | 显示全部楼层
教材。。。
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 楼主| 发表于 2019-5-22 14:40 | 显示全部楼层
先顶一个
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发表于 2019-5-22 14:53 | 显示全部楼层

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酿造酱定义,见2718.
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发表于 2019-5-22 14:54 | 显示全部楼层
GB 2718里有明确定义的
2. 1  酿造酱
以谷物和 ( 或 ) 豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品 , 如面酱 、 黄酱 、 蚕豆酱等 。

GB2718-2014.pdf

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发表于 2019-5-22 14:54 | 显示全部楼层
工艺,就是操作规程类标准,目前发布的很少,但教材上都有的。
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 楼主| 发表于 2019-5-22 15:00 | 显示全部楼层
ffjaisyf 发表于 2019-5-22 14:54
GB 2718里有明确定义的
2. 1  酿造酱
以谷物和 ( 或 ) 豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态 ...

有盘酱工艺解释吗?
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 楼主| 发表于 2019-5-22 15:01 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-5-22 14:53
酿造酱定义,见2718.

有盘酱工艺解释吗
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发表于 2019-5-22 15:03 | 显示全部楼层
tlxspblcs 发表于 2019-5-22 15:00
有盘酱工艺解释吗?

盘酱就是用豆类做的酱啊
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发表于 2019-5-22 15:08 | 显示全部楼层
tlxspblcs 发表于 2019-5-22 15:01
有盘酱工艺解释吗

没留意到。
盘酱,就是黄豆酱啊。
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发表于 2019-5-22 15:21 来自手机 | 显示全部楼层

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你在一楼贴出来便于大家讨论。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-5-22 15:25 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-5-22 15:21
你在一楼贴出来便于大家讨论。

贴什么,我想知道盘酱是啥,工艺是啥,用什么做的?大大酱是啥,工艺是啥?
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