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[求助] 抽真空后的灭菌问题

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发表于 2019-5-22 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人小作坊,现产品出现真空包装后涨袋变质的问题。
意识到灭菌问题后,采用了如下的办法:

制熟后真空包装,又放进了蒸炉 调了120度 蒸30分钟 。

后面还加了山梨酸钾也无济于事。

结果也是不理想,有一些没一晚上马上涨袋了,而且是涨的满满的!


了解到需要用到高温反压灭菌锅进行灭菌处理,请问此类设备是否能完全解决我的问题呢?

希望能有高手相助!或者留下微信我这边加您


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(小吕哥)

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发表于 2019-5-22 17:04 | 显示全部楼层
你是做什么产品的?
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 楼主| 发表于 2019-5-22 17:05 | 显示全部楼层
小吕哥 发表于 2019-5-22 17:04
你是做什么产品的?

肉馅,里面有蔬菜和肉的混合,大概是7成肉3成蔬菜
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发表于 2019-5-22 17:32 | 显示全部楼层
cs201812 发表于 2019-5-22 17:05
肉馅,里面有蔬菜和肉的混合,大概是7成肉3成蔬菜

这个可以炒熟后趁热真空包装  会好一点
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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发表于 2019-5-22 17:46 | 显示全部楼层
有没有测涨包产品微生物?可以测一下
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发表于 2019-5-22 18:12 | 显示全部楼层
多注意如下几点试试;,会有所改善的。1/产品必须完全冷却再包装2/蒸煮完毕,马上放到冷水中冷却。3/产品必须完全熟制,切勿没有熟透。
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(大脸猫)

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发表于 2019-5-22 18:27 来自手机 | 显示全部楼层
你这个属于低酸性食品,尽量121℃杀菌,你这个一夜胀包明显杀菌强度不够。
来自客户端来自客户端
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 楼主| 发表于 2019-5-22 18:38 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-5-22 17:32
这个可以炒熟后趁热真空包装  会好一点

一样的 我也查了相关资料和书籍 不灭菌 不能保存的
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 楼主| 发表于 2019-5-22 18:39 | 显示全部楼层
yaoyufei123 发表于 2019-5-22 17:46
有没有测涨包产品微生物?可以测一下

涨袋打开是一股酸臭味 不用测都知道已经坏了
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 楼主| 发表于 2019-5-22 18:40 | 显示全部楼层
zxlwfb 发表于 2019-5-22 18:12
多注意如下几点试试;,会有所改善的。1/产品必须完全冷却再包装2/蒸煮完毕,马上放到冷水中冷却。3/产品必 ...

1:这个没有尝试过
2:具体操作如何?
3:已经确认是熟透的
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 楼主| 发表于 2019-5-22 18:41 | 显示全部楼层
彭钒 发表于 2019-5-22 18:27
你这个属于低酸性食品,尽量121℃杀菌,你这个一夜胀包明显杀菌强度不够。

蒸炉好像没办法达到121°,因为不是高压 蒸汽可能也到达不了120°

我也意识到了是杀菌强度不足的问题
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-22 19:02 | 显示全部楼层
你们当地的小作坊政策允许小作坊做软罐头食品吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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