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[求助] 大豆酱标签上要标示曲种名称吗?

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(没心眼)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2019-5-23 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
大豆酱标签上要标示曲种名称吗?
大酱曲叫什么名?

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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2019-5-23 10:26 | 显示全部楼层
不需要啊。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-23 10:27 | 显示全部楼层
白酒啤酒黄酒酱油醋都没有标啊。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-5-23 10:32 | 显示全部楼层
生产酱油和酱的曲,实际上是半成品,这里与酒曲有很大的区别。
酒曲只是白酒生产的部分主要原料,因专业分工越来越细,有专门生产酒曲的厂子,可以做复合配料考虑。以前讨论过的。

酱油或酱生产时,一般是所有原料(豆类,面粉)都接种做成曲,再发酵。就是说,发酵原料全部是曲了。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-23 10:48 | 显示全部楼层
不需要吧。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-5-23 11:37 | 显示全部楼层
没标,与这个是否矛盾?


三十八、关于食品中菌种的标示 《卫生部办公厅关于印发〈可用于食品的菌种名单〉的通知》(卫办监督发〔2010〕65号)和原 卫生部2011年第25号公告分别规定了可用于食品和婴幼儿食品的菌种名单。预包装食品中使用了上述 菌种的,应当按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的要求标注菌种名称,企业可同时在预 包装食品上标注相应菌株号及菌种含量。自2014年1月1日起食品生产企业应当按照以上规定在预包装 食品标签上标示相关菌种。2014年1月1日前已生产销售的预包装食品,可继续使用现有标签,在食品 保质期内继续销售。
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(没心眼)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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 楼主| 发表于 2019-5-23 14:42 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2019-5-23 11:37
没标,与这个是否矛盾?

就是考虑到这个,才发帖问问大神们。
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-5-23 14:54 | 显示全部楼层
tlxspblcs 发表于 2019-5-23 14:42
就是考虑到这个,才发帖问问大神们。

这些成品中没有活的菌种了。
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(蒙面蕉人)

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发表于 2019-5-24 11:32 | 显示全部楼层
按现在的7718来说酱油、醋、酱的发酵菌种没说要标示。新的咨询稿就有说要标示
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