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[求助] 关于商业无菌如何界定的问题(请教大侠们)

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发表于 2019-5-23 15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
请教,1.如何界定企业生产的产品是否按照商业无菌来判定。工艺上有具体的杀菌温度和杀菌时间吗?我看商业无菌的定义上,包括罐头食品上说的都是适宜的热杀菌温度。2.我收到样品的时候,如何选择是按商业无菌的来检测还是三级采用的方式?
3.罐头食品的审查细则上也有先杀菌后无菌罐装的工艺,这个工艺现在是否还能叫罐头工艺呢?



感谢各位指导。
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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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发表于 2019-5-23 15:55 | 显示全部楼层
GB 4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
如果手上没有剑,我就不能保护你; 如果我一直握着剑,我就无法抱紧你。
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(小小)

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发表于 2019-5-23 22:45 | 显示全部楼层
商业无菌有国标的检测方法。
探讨问题憋得难受,心理竟然可以扭曲到很高的水准了
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(瑟瑟)

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发表于 2019-5-24 08:16 | 显示全部楼层
产品外包装上有标准,或者找厂家要企业标准
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(薛定谔的狗)

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发表于 2019-5-24 11:44 | 显示全部楼层
有国标啊,二楼都说了
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 楼主| 发表于 2019-5-24 14:58 | 显示全部楼层
我请问的是工艺条件,各位大咖?
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发表于 2019-5-24 15:16 | 显示全部楼层
hswz1982 发表于 2019-5-24 14:58
我请问的是工艺条件,各位大咖?

这个的确是很难界定的,有时候抽到皮蛋、粽子、或者某些原料很难界定用什么方法
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 楼主| 发表于 2019-5-24 16:56 | 显示全部楼层
彷徨· 发表于 2019-5-24 15:16
这个的确是很难界定的,有时候抽到皮蛋、粽子、或者某些原料很难界定用什么方法

而且标准里很多都是说,执行罐头工艺的,执行商业无菌
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发表于 2019-5-25 11:38 | 显示全部楼层
hswz1982 发表于 2019-5-24 16:56
而且标准里很多都是说,执行罐头工艺的,执行商业无菌

罐头工艺生产的肯定是商业无菌,但是有些不是罐头工艺生产的不好判断,一般我都是咨询厂家或者其他老师或者检测项目一直问业务科,他咋说我咋做,错了也不全是我的责任
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发表于 2019-7-11 14:44 | 显示全部楼层
个人经验之谈,以肉制品为例子,首先得看执行标准有无要求商业无菌,然后看包装是否写真空,涨袋勿食等相关字眼,然后看有无添加防腐剂,最终决定是做商业无菌还是做普通微生物
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发表于 2019-7-12 10:59 | 显示全部楼层
请发到  生产与质量管理 板块
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发表于 2019-7-12 13:42 | 显示全部楼层
是否执行商业无菌要看产品的执行标准。很多非罐头食品也执行的商业无菌,比如很多牛奶也执行商业无菌。
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