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[讨论] 铝箔袋不抽真空,直接杀菌能行的通么?

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发表于 2019-5-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们有一款地瓜干产品,水分大约是25-30%,原来是用高温共挤膜真空包装的,100℃杀菌15分钟,能够达到商业无菌。现在领导要用铝箔袋包装,而且为了地瓜干相互不黏在一起,不抽真空,直接封口,100℃杀菌15分钟,这样的杀菌方式,保质期能有保证么?已经准备再做保温试验了,这几天看结果。
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发表于 2019-5-23 22:37 来自手机 | 显示全部楼层
充氮吧,杀菌公式也要调整下。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-5-23 23:10 | 显示全部楼层
原来是用高温共挤膜真空包装的,100℃杀菌15分钟,能够达到商业无菌?

这样也有风险吧?

有用充氮包装的,也需要高温灭菌。
凡是在探讨问题使用歪楼垃圾语言的人,都是讲不出道理心虚的体现。 大家想好好探讨问题,请用文明语言。 希望论坛的管理者维护论坛探讨问题的正常秩序。 http://bbs.foodmate.net/thread-1134464-1-1.html
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 楼主| 发表于 2019-5-23 23:13 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-5-23 22:37
充氮吧,杀菌公式也要调整下。

充氮包装还能高温杀菌?冲氮以后不都是常温保存?
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发表于 2019-5-23 23:13 来自手机 | 显示全部楼层
这个效果肯定不如真空的好  可能保质期会有变化  还是要实测为准
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2019-5-23 23:14 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-5-23 23:10
原来是用高温共挤膜真空包装的,100℃杀菌15分钟,能够达到商业无菌?

这样也有风险吧?

充氮后还能高温杀菌么?
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 楼主| 发表于 2019-5-23 23:15 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-5-23 23:13
这个效果肯定不如真空的好  可能保质期会有变化  还是要实测为准

忘记说了,放脱氧剂吗
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(小小)

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发表于 2019-5-23 23:16 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2019-5-23 23:14
充氮后还能高温杀菌么?

有反压冷却装置,当然可以了。
凡是在探讨问题使用歪楼垃圾语言的人,都是讲不出道理心虚的体现。 大家想好好探讨问题,请用文明语言。 希望论坛的管理者维护论坛探讨问题的正常秩序。 http://bbs.foodmate.net/thread-1134464-1-1.html
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发表于 2019-5-23 23:17 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2019-5-23 23:15
忘记说了,放脱氧剂吗

脱氧剂一般不能直接接触食品   如果有隔离措施   是有好处的   至少避免氧化
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2019-5-23 23:17 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2019-5-23 23:13
充氮包装还能高温杀菌?冲氮以后不都是常温保存?

氮气并无杀菌作用。充氮包装也需要高温灭菌。
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发表于 2019-5-24 00:04 | 显示全部楼层
不抽真空,杀菌公式需要改一下,即使这样也不能完全保证效果。
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曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
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发表于 2019-5-24 05:13 | 显示全部楼层
老破孩_z 发表于 2019-5-23 23:13
充氮包装还能高温杀菌?冲氮以后不都是常温保存?

水分低的膨化食品是这样,普通食品不杀菌仅充氮肯定不行啊。
他们创造的名词是新含气食品,我做过的产品是板栗仁,出口日本的,我们大约2003开始做的吧。
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