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[求助] 白糖熏鸡架和卤鸡架的香气是用哪种香精?

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发表于 2019-5-24 19:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我这有个卖熏鸡架的,香味很好,想跟他学学费要五千,感觉贵,想自己练习下。
他每次卤鸡架都很香,几十米外都能闻到,就是那种德州扒鸡的香,不知道用的什么香精,我单纯用香料做不出那种香,即使是经常卤鸡卤五花肉的汤也不行,在淘宝上查了下有老母鸡鲜香膏,鸡骨髓浸膏,透骨增香剂,安琪酵母提抽物的鸡肉底味膏,鸡肉精粉,鸡肉精油,不知道哪一种能用。
他在熏之前抹的一种料油,熏完出锅之后又抹了一次,不知道是不是这个料油中加了遇热飘香的东西,总之非常的香,就是那种类似于烧烤肉香夹带着孜然还有鸡肉的气味,不知道这种香味是纯料油飘出的还是料油中加了什么头香的香精,如果是香精的话用哪种?最纠结就是这里,淘宝上香精太多了,有烧烤增香粉,烧烤魔油,烤肉香精,烤鱼飘香膏,说明也不是太清楚,希望懂行的朋友能不吝赐教。在此多谢
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发表于 2019-5-24 20:00 | 显示全部楼层
五千你都嫌贵?
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发表于 2019-5-24 20:12 | 显示全部楼层
一般来说是头香精油,有可能是千里香+鸡肉精油,没看到闻到不太好判断
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五一假期已过了一天,在此给坛友们送个迟到的祝福,祝大家五一劳动节快乐,天天劳动、年年大丰收
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发表于 2019-5-24 22:17 来自手机 | 显示全部楼层
我们这里有一家也是闻着香,可是吃时不咋滴。刚开始排队卖,后来塌伙了。
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 楼主| 发表于 2019-5-25 06:48 | 显示全部楼层
多年的老炮 发表于 2019-5-24 22:17
我们这里有一家也是闻着香,可是吃时不咋滴。刚开始排队卖,后来塌伙了。

对,这个也是闻着香,吃起来就都一个样,都是熏肉焦糖味,但飘香太重要,能刺激购买欲
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 楼主| 发表于 2019-5-25 06:55 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-5-24 20:00
五千你都嫌贵?

不是觉得贵,只是觉得不值得,因为其他都会,就是那个香味我不知道他用的什么香精,他告诉我说解冻清洗都是窍门,他二十年前就花一万在秦皇岛学的,这个让我怀疑,觉得他不可靠。所以想在这里请教大家,
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 楼主| 发表于 2019-5-25 07:03 | 显示全部楼层
13758882000 发表于 2019-5-24 20:12
一般来说是头香精油,有可能是千里香+鸡肉精油,没看到闻到不太好判断

我初步觉得也是,卤的时候可能放了卤肉增香之类的东西,问朋友说靠香辛料飘不了那么远,味道没有那么大。至于飘香应该是鸡肉精油按比例加在料油中,熏前抹鸡架上,靠熏的热量使鸡架吸收香味,出锅再抹,靠鸡的高温挥发香气。多谢,我买几样产品试验下,
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发表于 2019-5-25 07:21 来自手机 | 显示全部楼层
烟熏的东西不健康,建议用烟熏液
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发表于 2019-5-25 07:22 | 显示全部楼层
goldbole 发表于 2019-5-25 06:55
不是觉得贵,只是觉得不值得,因为其他都会,就是那个香味我不知道他用的什么香精,他告诉我说解冻清洗都 ...

也不要什么都迷信香精。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2019-5-25 08:51 来自手机 | 显示全部楼层
膏状。。。
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发表于 2019-5-25 10:05 | 显示全部楼层
goldbole 发表于 2019-5-25 06:48
对,这个也是闻着香,吃起来就都一个样,都是熏肉焦糖味,但飘香太重要,能刺激购买欲

长远考虑还是在本身口味上下功夫好。(这属于个人意见)
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 敕勒川,   阴山下,   天似穹庐,   笼盖四野。   天苍苍,   野茫茫,   风吹草低见牛羊。
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 楼主| 发表于 2019-6-1 12:04 来自手机 | 显示全部楼层
大家好,在网上买了这三样,瑞香源的老母鸡鲜香膏,瑞可莱的鸡肉香精粉状的,瑞可莱的鸡肉精油,膏和粉搭配着卤鸡架,膏和粉都单独用过,膏刺激味太大,根本不是鸡肉香,很恶心的腻味,鸡粉没有任何效果,鸡架捞出来闻不见任何香味,还不如乙基麦芽酚提香多,另外的鸡肉精油主要掺在料油里,打算熏肉前刷上挥火,熏好再刷一下飘香,可效果不怎么样,到底是怎么回事用的地方哪里不对吗,还是买的假?

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