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[求助] 肉泥杀菌问题

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发表于 2019-6-7 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
生的 肉泥和蔬菜泥混合物  用真空袋包装 然后去高温杀菌  想问下 物料包装时候需要真空包装嘛  直接热封口后 在去杀菌这样可以嘛
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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发表于 2019-6-7 14:06 | 显示全部楼层
有蔬菜 水分高  这个杀菌效果估计不会太好
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2019-6-7 15:38 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2019-6-7 14:06
有蔬菜 水分高  这个杀菌效果估计不会太好

蔬菜只占很少比例
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-7 16:23 | 显示全部楼层

少也影响水分啊
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(小小)

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食坛骨干

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发表于 2019-6-7 18:43 | 显示全部楼层
非真空包装会影响产品的质量。
凡是在探讨问题使用歪楼垃圾语言的人,都是讲不出道理心虚的体现。 大家想好好探讨问题,请用文明语言。 希望论坛的管理者维护论坛探讨问题的正常秩序。 http://bbs.foodmate.net/thread-1134464-1-1.html
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发表于 2019-6-7 20:15 | 显示全部楼层
是什么蔬菜呢,耐高温杀菌吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(鹏鹏)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2019-6-7 20:24 | 显示全部楼层
杀完菌就熟啦,而且会成一坨。
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曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
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 楼主| 发表于 2019-6-7 21:23 | 显示全部楼层
wolf017 发表于 2019-6-7 20:24
杀完菌就熟啦,而且会成一坨。

嗯这个没关系 就想问下 需不需要真空包装 好多全自动机器都是非真空 只能热封口 类似他们灌装茶叶那种
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(鹏鹏)

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发表于 2019-6-8 07:48 | 显示全部楼层
999851@qq.com 发表于 2019-6-7 21:23
嗯这个没关系 就想问下 需不需要真空包装 好多全自动机器都是非真空 只能热封口 类似他们灌装茶叶那种

需要真空包装,一方面可以排净空气有利于保质,另一方面有利于杀菌效果,毕竟空气导热效果不佳。
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曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
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(青木堂(逍遥使者))

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发表于 2019-6-8 08:01 | 显示全部楼层
999851@qq.com 发表于 2019-6-7 21:23
嗯这个没关系 就想问下 需不需要真空包装 好多全自动机器都是非真空 只能热封口 类似他们灌装茶叶那种

建议真空包装。氧化对产品的护色和呈味都有影响
微信:41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题,欢迎同道交流。
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食坛知名

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发表于 2019-6-13 11:20 来自手机 | 显示全部楼层
要真空。。
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发表于 2019-6-18 14:52 | 显示全部楼层
先真空再灭菌的,而且必须是熟的,才可以高温灭菌,
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