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[技术求助] 有偿求花生在辣椒酱里一直脆的方法和防腐技术

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发表于 2019-6-10 17:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
产品像老干妈差不多,原料有蒜姜、猪肉、花生、豆豉、花生油和酱油等按一定比例全部油炸后装瓶,但是花生过三四天就不脆了!而且不开瓶子没事,开过食用了的一周左右瓶口就开始发霉了,不过辣椒酱没事。求解18677208100
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 楼主| 发表于 2019-6-12 17:49 | 显示全部楼层

2000有偿求助辣椒酱里花生一直脆方法

18677208100微信同号
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发表于 2019-6-10 18:29 | 显示全部楼层
有技术难题找食品邦啊,请联系食品小邦:电话:0535-2123193 微信:foodmatebang01 QQ: 2875486195
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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发表于 2019-6-11 01:46 | 显示全部楼层
脱水率很关键。
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 楼主| 发表于 2019-6-11 09:27 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-6-11 01:46
脱水率很关键。

就算脱水了但是在油中泡久了应该还是会软吧,是不是要用到某些东西
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 楼主| 发表于 2019-6-11 09:29 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-6-10 18:29
有技术难题找食品邦啊,请联系食品小邦:电话:0535-2123193 微信:foodmatebang01 QQ: 2875486195

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发表于 2019-6-11 12:08 | 显示全部楼层

电话打了吗?
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-6-11 14:30 | 显示全部楼层
热罐装后还需要水浴杀菌,另外,防腐剂也要用的。花生不脆,是因为开盖后,吸潮了。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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(小小)

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发表于 2019-6-11 16:18 | 显示全部楼层
永不言最 发表于 2019-6-11 09:27
就算脱水了但是在油中泡久了应该还是会软吧,是不是要用到某些东西

处理好了,可以少油,油中不会软吧。
探讨问题憋得难受,心理竟然可以扭曲到很高的水准了
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 楼主| 发表于 2019-6-12 09:13 | 显示全部楼层
gyh1101 发表于 2019-6-11 14:30
热罐装后还需要水浴杀菌,另外,防腐剂也要用的。花生不脆,是因为开盖后,吸潮了。

没打开盖子就己经变软了,就是三四天左右
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 楼主| 发表于 2019-6-12 09:14 | 显示全部楼层
xfwq 发表于 2019-6-11 16:18
处理好了,可以少油,油中不会软吧。

花生应该是经过某些方法处理的,这方法行不通
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发表于 2019-6-12 18:17 | 显示全部楼层

有技术需求请联系食品小邦:电话:0535-2123193 微信:foodmatebang01 QQ: 2875486195
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