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[求助] 猪肉大葱饺子不抱团怎么回事?

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发表于 2019-6-13 18:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-6-13 19:52 编辑

猪肉大葱饺子不抱团怎么回事?馅里边没有放大豆蛋白,就是猪肉跟菜肉含量也不少,与拌馅有没有关系
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(小小)

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食坛骨干

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发表于 2019-6-13 19:53 | 显示全部楼层
与配料、拌馅都有很大的关系。
凡是在探讨问题使用歪楼垃圾语言的人,都是讲不出道理心虚的体现。 大家想好好探讨问题,请用文明语言。 希望论坛的管理者维护论坛探讨问题的正常秩序。 http://bbs.foodmate.net/thread-1134464-1-1.html
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-6-13 19:53 | 显示全部楼层
肉的新鲜度,肉的含量,肉及菜的处理方式,其他调味料,都有关系,当然拌馅也有关系,据说要顺着一个方向搅。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(三毛两斤)

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发表于 2019-6-13 19:56 来自手机 | 显示全部楼层
肉馅没搅拌上劲儿
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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-6-13 20:47 | 显示全部楼层
@轻舟  来看看
远处是风景,近处的才是人生。
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(轻舟)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-6-13 20:55 | 显示全部楼层
肉馅抱团靠的是遇热能凝胶的物质,抱团需要结合力大于分散力,肉少菜多,肉的盐溶蛋白没提取好,脂肪和水的含量和状态也会影响抱团。
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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(山水长流)

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发表于 2019-6-13 21:16 | 显示全部楼层
菜的含水量过大 也不容易抱团
生命不息奋斗不止
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发表于 2019-6-13 22:14 | 显示全部楼层
水分大,大葱要把水分去掉
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 楼主| 发表于 2019-6-13 23:12 | 显示全部楼层
轻舟 发表于 2019-6-13 20:55
肉馅抱团靠的是遇热能凝胶的物质,抱团需要结合力大于分散力,肉少菜多,肉的盐溶蛋白没提取好,脂肪和水的 ...

好的,在试试看
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