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[求助] 开面馆,怎么才能知道面熟了?分寸怎么把握?

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-6-16 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
开面馆,怎么才能知道面熟了?分寸怎么把握
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(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛传奇

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发表于 2019-6-16 17:20 | 显示全部楼层
火候,需要自己试验把握吧。
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天天干杯,抓紧饭碗!
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(沧浪客剑)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-16 17:40 | 显示全部楼层
请教“猪猪面馆”技术总监@东海钓夫
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-6-16 17:46 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈,猪猪面馆,不是实体
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-6-16 18:23 | 显示全部楼层
中间没有“白”芯了。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛传奇

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发表于 2019-6-16 18:28 | 显示全部楼层
江南一剑 发表于 2019-6-16 17:40
请教“猪猪面馆”技术总监,@东海钓夫

这个要看你喜欢吃什么火候的了。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(沧浪客剑)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-16 18:44 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-6-16 18:28
这个要看你喜欢吃什么火候的了。

汤面八分熟、拌面九分熟、冷面煮透着
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-6-16 19:27 来自手机 | 显示全部楼层
多给自己煮几回就好了
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(咩)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-6-16 20:41 | 显示全部楼层
不同的面  烧开水  做实验,自己记住不同的面没白心的时间    做时间长了,做多了就ok啦   没什么特别的
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛传奇

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发表于 2019-6-16 21:26 | 显示全部楼层
江南一剑 发表于 2019-6-16 18:44
汤面八分熟、拌面九分熟、冷面煮透着

很有经验嘛。
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(沧浪客剑)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-6-17 05:45 | 显示全部楼层
今天的早餐汤面
IMG_20190617_045906.jpg
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-6-17 06:04 | 显示全部楼层
面条不同,火候不同,时间自然也不同,经验要自己慢慢掌握。
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