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[求助] 瓜儿豆胶在芋圆的添加量是多少比较合适

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新手上路

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发表于 2019-6-16 20:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
芋圆要加多少瓜儿豆胶比较合适,瓜儿豆胶在芋圆里面的原理是起到什么作用
谢谢
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(willie)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-8-14 17:08 | 显示全部楼层
正常热做工艺可以不加瓜尓多胶,添加目的是起多吃水及保水作用。水最便宜嘛!如有其他问题可以加我讨论。
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(微信F18970016429)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-14 20:47 来自手机 | 显示全部楼层
主要起保水和抗淀粉老化的作用,最好几种胶复合使用,仅仅用瓜儿豆胶不是最佳方案。
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该用户从未签到

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食坛骨干

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发表于 2019-8-15 08:29 来自手机 | 显示全部楼层
万分之几
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