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[求助] 五香花生米煮完变黑怎么办?

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发表于 2019-6-17 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2019-6-17 14:29 编辑

五香花生米煮完变黑怎么办
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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2019-6-17 14:28 来自手机 | 显示全部楼层
用的是什么煮锅?
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-6-17 14:30 | 显示全部楼层
从原料,工艺,工器具,设备上逐一分析。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2019-6-17 14:35 来自手机 | 显示全部楼层
如果你用的是天然香辛料,比如八角,茴香桂皮等的话,变黑是肯定的
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-6-17 14:56 | 显示全部楼层
铁锅放久了也会黑的
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(食品调味和香精开发)

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发表于 2019-6-17 16:39 | 显示全部楼层
可以把八角、桂皮等颜色较深的大料,量降低一些,另外,花生在下卤锅前,进行一下护色比较好。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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食坛骨干

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发表于 2019-6-17 17:01 来自手机 | 显示全部楼层
护色。。。
来自客户端来自客户端
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(什么D西西)

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食坛知名

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发表于 2019-6-18 08:28 | 显示全部楼层
用的是铁锅吗?
不一样的角度
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-6-18 09:06 | 显示全部楼层
用护色剂护色,如果要了解加微信15180192387
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发表于 2019-7-4 14:42 | 显示全部楼层
香料不要用粉的。用卤料包包起来,或者先煮香料包出味。不过也要排查其他因素
复合调味料研发销售。
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(海祥)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-7-21 21:53 | 显示全部楼层
排除锅具和用料问题,少加工些,排除下
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(烟台蓝白食品)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-7-31 16:36 | 显示全部楼层
可盐水煮完,加卤汤浸泡。
烟台蓝白食品  专注特色面食生产、代加工  公司网址 www.lanbaishipin.com  主营胶东面食、包子、手抓饼、月饼、汤圆、粽子、早餐粥
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