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[求助] 长保蛋糕食品添加剂配方以及工艺交流

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发表于 2019-6-24 19:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
希望大神指点指点蛋糕里加添加剂跟工艺      
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发表于 2019-6-24 21:00 来自手机 | 只看该作者
看看达利园的配料表
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 楼主| 发表于 2019-6-25 15:51 | 只看该作者
爱荷花的芦苇 发表于 2019-6-24 21:00
看看达利园的配料表

不懂分析具体成分
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 楼主| 发表于 2019-6-25 15:53 | 只看该作者
爱荷花的芦苇 发表于 2019-6-24 21:00
看看达利园的配料表

谢谢。  主要解决保质期的问题,配方有,保质期不是很长,食品添加剂得量也不是算得很准。  
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发表于 2019-6-25 16:24 | 只看该作者
心结 发表于 2019-6-25 15:53
谢谢。  主要解决保质期的问题,配方有,保质期不是很长,食品添加剂得量也不是算得很准。

添加剂用量 以最终产品重量为准 依据2760作为标准   保质期不只是配方防腐剂的作用 还与生产环境/工艺条件/人员卫生等密切相关
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2019-6-25 16:39 | 只看该作者
解决技术难题,请联系食品邦,13355459171(微信同号),专门提供技术支持与服务。
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 楼主| 发表于 2019-6-25 17:56 | 只看该作者
爱荷花的芦苇 发表于 2019-6-25 16:24
添加剂用量 以最终产品重量为准 依据2760作为标准   保质期不只是配方防腐剂的作用 还与生产环境/工艺条 ...

这种有考虑,但是在同等条件下,别人的都能做好,我的保质期短。很明显的差异。    谢谢
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 楼主| 发表于 2019-6-25 17:56 | 只看该作者
食品邦-小高 发表于 2019-6-25 16:39
解决技术难题,请联系食品邦,13355459171(微信同号),专门提供技术支持与服务。

是专业解决方案的吗?收费吗
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发表于 2019-6-26 08:45 | 只看该作者
心结 发表于 2019-6-25 17:56
是专业解决方案的吗?收费吗

食品邦针对不同种类的技术难题,提供专业的解决方案和服务。您可以留下联系方式,或者加我们微信17653538951/13355459171都可以,方便具体沟通。咨询电话:0535-2123193
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发表于 2019-6-26 09:06 | 只看该作者
心结 发表于 2019-6-25 17:56
这种有考虑,但是在同等条件下,别人的都能做好,我的保质期短。很明显的差异。    谢谢

长保蛋糕 不是那么简单的  涉及到卫生条件 防腐剂使用 杀菌参数等 防腐剂这部分可以参考别人家的品项 2760的限量  其他的部分就需要自己做了
例如卫生 除了人员  还有设备 工器具 空气  这些都能做到么?
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2019-6-26 09:32 来自手机 | 只看该作者
气调包装啊
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发表于 2019-6-26 16:16 | 只看该作者
和你的生产环境,配方工艺添加的防腐剂有关
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