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[求助] 液体粘度与brix的关系,粘度与成型的关系

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-7-5 14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
        背景:最近熬得某植物胶汁,想通过浓缩或稀释控制液体的brix,从而控制液体的粘度,再从而调控汁液用于产品的构型硬度、弹性等。
        疑惑:1.理论上brix高,粘度应该高,但有时会出现brix低,反而粘度更高,或者brix高,但粘度反而低的现象。brix与粘度的关系是怎样的?如何试验其关系较合理?
                  2.理论上粘度高(冷却可以成型的胶体类物质),成型应该更好(硬度、弹性好),实际上粘度和成型关系是怎样的?
         求大侠们指教!
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(苏格三三)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-7-5 15:35 | 显示全部楼层
brix跟固形物含量有关,粘度跟很多因素有关啊,糖度跟粘度没有什么必然的联系啊,只能说有一定的关系,
一分耕耘一分收获
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食坛骨干

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发表于 2019-7-5 17:11 来自手机 | 显示全部楼层
不一定完全的线性关系
来自客户端来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.2]偶尔看看I

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Foodmate Team

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发表于 2019-7-6 16:04 | 显示全部楼层
自己熬制的食品胶浓缩汁粘度和凝胶性能是极难控制的,食品胶一般也都会有标准化这一工序。
伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务,有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式:17653538951,微信同号。
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