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[求助] 饼干八个月后有很大的油哈味,但酸价和过氧化值正常,水分在3.2%左右

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(Jonny)

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发表于 2019-7-10 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大神求助!

       我们生产的一款普通型曲奇饼干,里面添加了人造奶油和精炼食用植物油。
       一年半的保质期,在第八个月后发现有很浓的油哈味,检测酸价(2.0mg/g),过氧化值(0.002g/100g),水分(3.2%)。
      检测几组数据均显示合格,同批油脂送检酸价和过氧化值也均为合格。
      请各位大神帮忙指导一下,这个可能产生的原因是什么?油哈味和浓,酸价和过氧化值及水分均合格,这是怎么回事?谢谢!
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发表于 2019-7-10 15:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 gsp1215 于 2019-7-10 15:54 编辑

【个人建议】找一个有资质的检验检测机构测定一下油脂的另一个指标茴香胺值(该指标的检测在我国并不普遍),看是否是醛类化合物等二次产物超标。
全国食品工作者联合起来!
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发表于 2019-7-10 15:50 | 显示全部楼层
油脂  先氧化  过氧化值升高   然后分解  然后过氧化值降低  酸价上升   再然后彻底分解和结合  酸价反而有降低趋势 但是生成了很多有毒物质 这个事情产品不能吃了 容易拉肚子
宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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(Jonny)

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 楼主| 发表于 2019-7-10 16:00 | 显示全部楼层
gsp1215 发表于 2019-7-10 15:45
【个人建议】找一个有资质的检验检测机构测定一下油脂的另一个指标茴香胺值(该指标的检测在我国并不普遍) ...

非常感谢!  这个过程是如何产生的呢?因为什么导致的  是不是产品温度过高包装导致的呢?
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(Jonny)

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 楼主| 发表于 2019-7-10 16:01 | 显示全部楼层
s123lfa0 发表于 2019-7-10 15:50
油脂  先氧化  过氧化值升高   然后分解  然后过氧化值降低  酸价上升   再然后彻底分解和结合  酸价反而有 ...

非常感谢!就是最终结合后  最终的产品应该去检测什么能够判定您说的这种依据呢?
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(华山派大师哥-FF)

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发表于 2019-7-10 16:26 | 显示全部楼层
Jonny19900906 发表于 2019-7-10 16:01
非常感谢!就是最终结合后  最终的产品应该去检测什么能够判定您说的这种依据呢?

自己做实验研究  
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发表于 2019-7-10 22:10 | 显示全部楼层
做个跟踪实验,定期检测酸价和过氧化值,看看其变化曲线,
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(小小)

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发表于 2019-7-10 23:20 | 显示全部楼层
用的原料油有问题吧。
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发表于 2019-7-10 23:57 | 显示全部楼层
有哈味儿能说明问题了。
http://www.foodmate.net/member/invite.php?user=phfspeccom
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发表于 2019-7-11 13:11 | 显示全部楼层
有很浓的油哈味的话过氧化值估计有问题了。
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发表于 2019-7-12 07:56 | 显示全部楼层
这个跟存放环境的温湿度有很大关联
公司:深圳市冠亚技术科技有限公司(专注:水分仪、水分活度仪设备研发、生产)
咨询电:0755-26553866 /交流QQ:915517178
网址:http://www.gysfy.com   http://www.gyjishu.com
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