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食品论坛

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[求助] 生产肉丸子,可是一煮就散了

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新手上路

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发表于 2019-7-12 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
我想做肉丸子  可是一水煮就散了  加了明胶效果也不是很好   有没有可以使肉丸子越煮越劲道  
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(新银)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2019-7-12 16:39 | 显示全部楼层
你是食品生产企业吗?
还是自己家里做?
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(拔丝心里美)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛大师

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发表于 2019-7-12 16:43 | 显示全部楼层
据说是。。。搅!
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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-7-12 16:48 | 显示全部楼层
是不是搅拌的时间短了?
如果手上没有剑,我就不能保护你; 如果我一直握着剑,我就无法抱紧你。
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(Moon Walker)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-7-12 17:01 来自手机 | 显示全部楼层
多搅会儿……
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(背篓)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-7-12 17:24 | 显示全部楼层
还是自己做的肉丸子放心。你这还加明胶,我可不敢吃。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-7-12 17:28 | 显示全部楼层
企业批量生产吗?有技术需求,欢迎联系食品邦,微信同号。
食品邦-食品伙伴网官方技术服务平台    联系方式:13375455245(微信同号) http://bbs.foodmate.net/thread-1088585-1-1.html
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-7-12 18:11 | 显示全部楼层
结构没做好,影响因素太多了,还有就是丸子一般不加明胶
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(什么D西西)

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食坛知名

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发表于 2019-7-12 18:21 | 显示全部楼层
低温下多搅,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
不一样的角度
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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2019-7-12 18:45 | 显示全部楼层
纯肉吗?肉新鲜吗?辅料都是什么?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(电 156 5563 1971)

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发表于 2019-7-13 14:02 来自手机 | 显示全部楼层
加磷酸盐,工艺,都很关键,一般不加明胶,要加爹话也是用于爆汁的丸类
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(孤灯)

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发表于 2019-7-14 07:57 | 显示全部楼层
明胶属于热可逆胶,加上肯定不行啊
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