找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 1041|回复: 12

[转贴] 香港食物安全中心公布即食食品含蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌专项调查结果

[复制链接]
(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1621 天

[LV.Master]伴坛终老

8134

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2019-7-13 09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xilinxu 于 2019-7-17 04:07 编辑

http://news.foodmate.net/2019/07/526245.html

  食物环境卫生食物安全中心(中心)今日(七月十二日)公布,最近完成一项有关即食食品含蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌情况的专项食品调查,全部样本通过检测

  中心发言人说:「中心今年从不同零售商(包括网上零售商)及食物制造厂抽取共三百个即食食品样本作蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌测试。样本种类包括点心、饭、面、糕饼、豆制品、焖炖肉类及肉酱等。」

  蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中,并可产生孢子,这些孢子能抵受热力,承受烹煮温度。蜡样芽孢杆菌亦可产生不同毒素,引致两类食物中毒。致吐型(引致呕吐)中毒是由在食物中的耐热毒素引起;另一类属致腹泻型中毒,是由于吃下大量蜡样芽孢杆菌而令毒素在肠道中产生。由于腐乳需要经过长时间发酵才能制成,如制作过程不卫生或贮存不当,可引致该菌大量繁殖。

  烹煮的热力会诱发在无氧环境下(例如内腔、肉卷、酿入其他食材的家禽或肉汁)存活的产气荚膜梭状芽孢杆菌孢子发芽,继而在低氧环境中繁殖。食物长时间放在室温下冷却亦可令该菌迅速繁殖,因此大量配制的食物,尤其是已煮熟的肉类、家禽和肉汁,以及在烹煮后放在室温下长时间冷却的食物,均属高风险食物。产气荚膜梭状芽孢杆菌中毒的征状通常是突发性腹痛,继而出现腹泻和恶心。

  发言人提醒业界及市民不应掉以轻心,为确保食物安全,应经常保持良好的个人卫生和注意食物卫生。在处理食物时,如非即时进食,应把食物贮存于安全温度(摄氏60度以上/摄氏4度或以下)。避免把易坏的预先包装食物和饮品放在室温下过久,开封或翻热后应立即食用。翻热食物时,彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上。食物业界如需冷却煮熟的食物,应采取措施缩短所需的冷却时间,以抑制蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌在经加热处理的食物中滋生,例如:安装专门的快速冷却装置、将食物分成较小份、放在较浅的容器内、把装有食物的容器「冰镇」(放在有冰块的水中)等,以及密切监察雪柜的温度,并保存温度监察记录。食物于冷却和贮存过程中应避免交叉污染。业界须在各个食物制造环节遵从优良卫生规范,以确保食物得到安全和适当处理,以符合《食品微生物含量指引》中的含量限值。


参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1038 天

[LV.10]以坛为家III

2772

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2019-7-13 10:11 | 显示全部楼层
样本全部通过检测,不错啊。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(虚拟的人生)

签到天数: 1005 天

[LV.10]以坛为家III

112

主题

4287

帖子

6824

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章认证会员

发表于 2019-7-13 10:18 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢老师的转帖,学习了。
来自客户端来自客户端
天苍苍野茫茫,自由像风一样,那是我伸手就可及的天堂
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

6797

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-7-17 04:09 | 显示全部楼层
翻热食物时,彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上。

国内规定是——中心温度达摄氏70度或以上。
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1621 天

[LV.Master]伴坛终老

8134

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2019-7-17 05:25 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-7-17 04:09
翻热食物时,彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上。

国内规定是——中心温度达摄氏70度或以上。

香港也是国内。
达到70℃是不合适的,出口日本偶蹄动物肉和禽肉,日本要求是中心温度70℃保持一分钟。考虑设备加热可能存在不均衡现象,监管部门要求75℃保持2分钟。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

6797

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-7-17 08:29 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-7-17 05:25
香港也是国内。
达到70℃是不合适的,出口日本偶蹄动物肉和禽肉,日本要求是中心温度70℃保持一分钟。考 ...

烹饪中心温度摄氏70度或以上,餐达到饮食品安全规范规定的啊
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1621 天

[LV.Master]伴坛终老

8134

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2019-7-17 08:56 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-7-17 08:29
烹饪中心温度摄氏70度或以上,餐达到饮食品安全规范规定的啊

规定是龟腚,技术讨论是技术讨论。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

6797

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-7-18 01:37 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-7-17 08:56
规定是龟腚,技术讨论是技术讨论。

   食品加工与餐饮还是有区别的,保存期限不同啊
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

6797

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2019-7-18 01:38 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2019-7-17 05:25
香港也是国内。
达到70℃是不合适的,出口日本偶蹄动物肉和禽肉,日本要求是中心温度70℃保持一分钟。考 ...

  港澳台都是中国的一部分,但是法规是独立的啊
岂能尽如人意,但求无愧我心。——刘伯温
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1621 天

[LV.Master]伴坛终老

8134

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2019-7-18 06:19 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-7-18 01:38
港澳台都是中国的一部分,但是法规是独立的啊

您老东拉西扯,有点学术精神好吗?快赶上某教授了。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1621 天

[LV.Master]伴坛终老

8134

主题

28万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2019-7-18 06:20 | 显示全部楼层
xilinxu 发表于 2019-7-18 01:37
食品加工与餐饮还是有区别的,保存期限不同啊

杀死病毒和致病菌的要求是一样的。
本来您是微生物出身的食品安全教授,不好班门弄斧的,但。。。。。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

48

主题

1061

帖子

3885

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2019-7-18 11:38 | 显示全部楼层
国内规定70是测量结果,日本保持70度1分钟是过程,可能表述为过程更合适,但现下国内环境按结果操作对管理方来说最方便
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-8-19 14:50 , Processed in 0.256019 second(s), 14 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表