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[求助] 为什么腌码肉制品会产生异味

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发表于 2019-7-13 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
以前好像没有发生过,公司做大了,肉制品夏天会出来异味,挥发性盐基氮没超标,只是闻着有味吃着有味但是不是臭味,不知道是什么原因造成的,是不是因为温度?
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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:53 | 显示全部楼层
各位大神帮帮忙
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发表于 2019-7-13 11:10 | 显示全部楼层
脂肪氧化的味道?“哈”味?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2019-7-13 11:40 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2019-7-13 11:10
脂肪氧化的味道?“哈”味?

对对对,有点
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发表于 2019-7-13 13:19 | 显示全部楼层

腌腊肉制品夏天容易出现这个问题。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(不合格的张老师)

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发表于 2019-7-13 17:40 | 显示全部楼层
过程加冰降温没有?一般来说就是温度没控制好。  
当然如果你本身卫生比较差,那因素就更多了!
Do  or  Die?
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(小小)

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发表于 2019-7-13 20:03 | 显示全部楼层
原料之间也有反应与影响。
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